材料

紫薯2個(gè)（600克），白糖100克

做法

1紫薯去皮后沖洗干凈，用廚房紙擦干表面水分，切成滾刀塊。 2鍋中放油熱至七八成熱（可以放進(jìn)一小塊紫薯，看到氣泡變的少頁均勻即可）加入紫薯塊，中火炸至表面顏色變深，撈出，等油再次燒至七八成熱再放進(jìn)油鍋中炸半分鐘，撈出控油。 3鍋里留少量的油加入白糖，小火熬化，不停攪動(dòng)，看到糖色變成深紅加入紫薯塊，關(guān)火，翻勻。

小訣竅

1紫薯去皮洗凈后要擦干水分，炸起來不容易濺油。 2炸紫薯和拔絲時(shí)一定要連續(xù)進(jìn)行，紫薯或地瓜等冷了就拔不上絲了。

Q:做紫薯拔絲需要哪些材料？
A:需要紫薯 2 個(gè)（600 克），白糖 100 克。
Q:紫薯要怎么處理？
A:紫薯去皮后沖洗干凈，用廚房紙擦干表面水分，切成滾刀塊。
Q:炸紫薯時(shí)油溫要多少？
A:鍋中放油熱至七八成熱（可以放進(jìn)一小塊紫薯，看到氣泡變的少頁均勻即可）。
Q:紫薯要炸幾次？
A:紫薯要炸兩次，第一次中火炸至表面顏色變深撈出，等油再次燒至七八成熱再炸半分鐘。
Q:熬糖用什么火？
A:小火熬化白糖。
Q:怎么判斷糖熬好了？
A:看到糖色變成深紅。
Q:什么時(shí)候加入紫薯塊？
A:看到糖色變成深紅加入紫薯塊。
Q:加入紫薯塊后要怎么做？
A:關(guān)火，翻勻。
Q:為什么紫薯去皮洗凈后要擦干水分？
A:炸起來不容易濺油。
Q:為什么炸紫薯和拔絲要連續(xù)進(jìn)行？
A:紫薯或地瓜等冷了就拔不上絲了。