材料

紫薯2個（600克），白糖100克

做法

1紫薯去皮后沖洗干凈，用廚房紙擦干表面水分，切成滾刀塊。 2鍋中放油熱至七八成熱（可以放進一小塊紫薯，看到氣泡變的少頁均勻即可）加入紫薯塊，中火炸至表面顏色變深，撈出，等油再次燒至七八成熱再放進油鍋中炸半分鐘，撈出控油。 3鍋里留少量的油加入白糖，小火熬化，不停攪動，看到糖色變成深紅加入紫薯塊，關火，翻勻。

小訣竅

1紫薯去皮洗凈后要擦干水分，炸起來不容易濺油。 2炸紫薯和拔絲時一定要連續進行，紫薯或地瓜等冷了就拔不上絲了。