獲得本次廚神爭霸賽冠軍的是夏天大廚，哇，謝謝謝謝粉絲啊哈嘿嘿嘿，還碎呢，這做菜了，哎呀，別戴耳機，我都冠軍了，我還做什么菜，你凈想吃現成的！獲獎啦！我今天要做的這道菜，紅燒大排，把咱們在市場買好的大排敲他敲的比臉還大，講究！我下廚居然戴手套了，哈哈哈！料酒，生抽，醬油，少來點鹽，白胡椒粉，味道給他揉到這個肉里邊，這個淀粉一定不能太稀，半流動拉絲狀態，大排掛粉，慢慢揉捏，看到了沒，大排會顯得非常的滋潤，腌制五分鐘。煎大排，煎出蔥姜油，大火狀態煸炒，已經有一些的焦黃色，撈出來。腌制好的大排開始入鍋，快速的煎制一面，差不多有三十秒就可以最大火力看看翻過來以后是什么樣子。大排兩面都給它煎到金黃色的時候，給它撈出來，金黃誘人。煎大排的這個肉油，再加上蔥姜油，米丁，糖糖再逐步的融化剛才煎炸過的蔥姜，大排保持大火，陳年花雕走起來！些的老抽，現在這種樣子就已經很誘人了，我的天吶！生抽醬油往鍋里要放熱水，香蔥，一粒冰糖，中火蓋上蓋子，啊蔥啊蔥，蓋子呢？來來來，蓋上，也就是五分鐘左右的時候，我們這個大排已經完全成熟，真正的濃油赤醬！繼續保持一個大火收汁狀態，啊！羞答答嬌滴滴的感覺，關火出鍋！看著這這一塊塊紅潤誘人的紅燒大排，上海本幫經典，情義值千金，點個小心心！
### 紅燒大排烹飪攻略

紅燒大排是一道經典的上海本幫菜，深受大家喜愛。今天就來給大家分享一下紅燒大排的烹飪攻略，讓你在家也能輕松做出美味的紅燒大排。

首先，準備好食材。我們需要大排、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、淀粉、冰糖等。

然后，處理大排。將大排洗凈，用刀背輕輕拍打，使其肉質更加松軟。接著，加入料酒、生抽、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，腌制15-20分鐘。

接下來，調制面糊。在碗中加入適量的淀粉，加入少量的水，攪拌成半流動拉絲狀態的面糊。

然后，將腌制好的大排放入面糊中，均勻地裹上面糊。

熱鍋涼油，將裹好面糊的大排放入鍋中，用中小火煎至兩面金黃，撈出備用。

接著，煎蔥姜蒜。鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜煸炒出香味。

然后，加入適量的生抽、老抽、冰糖，翻炒均勻。

接著，加入適量的水，放入煎好的大排，大火燒開后轉小火燉煮15-20分鐘，直到大排熟透入味。

最后，大火收汁。將湯汁收至濃稠，即可出鍋裝盤。

這樣，一道美味的紅燒大排就做好了。記得在烹飪過程中要注意火候和時間的掌握，這樣才能做出色香味俱佳的紅燒大排。希望大家喜歡這道美食！
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[Q]：紅燒大排腌制需要注意什么？
[A]：用刀背拍大排，加料酒、生抽、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌制15 - 20分鐘。
[Q]：調制面糊有什么要求？
[A]：淀粉加少量水，攪拌成半流動拉絲狀態。
[Q]：煎大排用什么火候？
[A]：熱鍋涼油，中小火煎至兩面金黃。
[Q]：燉煮大排要多久？
[A]：大火燒開后轉小火燉煮15 - 20分鐘。
[Q]：收汁有什么技巧？
[A]：大火收汁，湯汁濃稠即可。
[Q]：大排需要提前焯水嗎？
[A]：文中未提及焯水步驟，可根據個人喜好決定。
[Q]：冰糖的用量大概多少？
[A]：文中未提及具體用量，可根據個人口味添加。
[Q]：煎蔥姜蒜有什么作用？
[A]：煸炒出香味，為紅燒大排增添風味。