美食來的朋友們大家好，我是朱立米，今天要給大家分享流心蝦滑餃的做法。制作點心前先揉面，選用中筋粉，加入木薯粉和鹽，分次加常溫水攪拌成雪花狀，不要急著揉成面團，反復揉至微微出汗。揉好的面團需蓋上保鮮膜松弛十分鐘。趁著面團休息，來做蝦滑。選用新鮮的蝦，顏色呈青灰色，把它一掐，下面一根線，可以去也可以不去，這個沒有沙，只是影響美觀度，然后切成小粒，不要切得太細，保持里面有一些顆粒的感覺，在口腔里面形成咀嚼的快樂。也可以拿一個蝦過來，拍松，然后切好剁好的蝦仁，放到碗里面進行攪打，加入鹽給蝦滑一個底味，糖是增加蝦滑的鮮美度，白胡椒粉就這樣抓一下，然后朝一個方向攪打。新鮮的蝦仁水分控制得當，不需要往里面增加淀粉，往蝦滑里面加淀粉的都是耍流氓。攪打上勁起膠以后加入最后一樣調味品，就是香油，油脂的加入，可以讓沒有什么脂肪的蝦仁增加一點點的q彈感，也可以讓整個蝦滑變得鮮香起來。摔幾下蝦滑就做好了。面團休息好了，打開保鮮膜，放在案板上，搓條，一個手來回的推拉，搓條粗細要完整一致，均勻，滾動的幅度稍微大一點，當中一定要纖細。接下來把它攬在手掌里面，手指往前往前往前，每一個劑子的分量在七到八克左右。桌面上薄薄地撒上一層干粉，拿出一個劑子壓扁。用手指呈內八字hold住皮子，讓皮子在案板上均勻地轉起來，慢慢搟，考驗左右用力協調，搟出一張大一點和一張略小一點的皮子，大的不需要四邊薄中間厚，可以中間搟一下，在四邊修一下，小的皮子搟得大一點，這樣皮胚就會變得比較通透。開始包，取出十五克左右的蝦滑，放在皮子中間開個窩，小心不要弄破皮子，然后用另外一張皮子覆蓋它，扣住邊緣，用手扣不緊密的話，可以用一個小一圈的切膜把它壓得更加飽滿，注意不要切斷，用大的模具把不好的全部切掉。包好后，要燙個菠菜，水燒開后打開鍋蓋，稍微燙一下，十秒鐘左右即可撈出，冷水放涼，用手撈出，直接擠干水分，切成稍微大一點的粒，加入一點點生抽，拌一下，然后加入熟的松仁，再加入一點點香油。最后煮餃子，水要達到八十度左右，把餃子放到漏勺里面，微微冒一點點泡泡，慢慢煮，需要花一點點耐心，煮到蝦仁凝固就好了，兩分鐘左右，當餃子浮出水面，做一個醬汁，里面放一點點老抽和生抽，加入一點糖，快速勾芡，鍋子一定要燙濃稠了，稍微勾個芡，淋上一點醬汁，用香菜葉子點綴一下，流心蝦滑餃就完成了。
### 流心蝦滑餃制作攻略

流心蝦滑餃，一款融合了美味與健康的點心，制作過程充滿樂趣。下面為大家詳細介紹其制作攻略。

**揉面要點**：選用中筋粉，它的延展性適中，適合做各種餃子。將面粉倒在案板上，自然開窩，加入少量木薯粉和鹽，分次加入常溫水攪拌成雪花狀。注意第二次不要急著揉成面團，因為此時面團會打滑或變硬，反復揉至微微出汗，效果最佳。

**蝦滑制作**：采用新鮮青灰色的蝦，掐去蝦線（可去可不去），切成小粒，不要太細，保留顆粒感。將蝦仁放入碗中攪打，加入鹽打底味，糖增鮮美，白胡椒粉抓勻后朝一個方向攪打。新鮮蝦仁水分合適無需加淀粉，攪打上勁起膠后加入香油，增加q彈感和鮮香。

**搟皮技巧**：面團松弛好后，搓條要粗細均勻，滾動幅度稍大，中間纖細。將劑子壓扁，用雙手棍技法，手指呈內八字hold住皮子，均勻轉動搟制。一張皮子略大，一張略小，大的無需四邊薄中間厚，中間搟一下，四邊修一下，使皮胚通透。

**包制方法**：取15克左右蝦滑放于皮子中間開窩，小心操作。放入新鮮可生食雞蛋的蛋黃（蛋白暫不用），用另一張皮子覆蓋，扣住邊緣，不緊密處可用小切膜壓飽滿，注意別切斷，再用大模具切掉不好部分。

**煮餃注意**：水燒至80度左右，餃子放漏勺入鍋，微微冒泡時慢煮，耐心等待蝦仁凝固，約兩分鐘。煮餃時水不能太開，否則營養素和外貌易被破壞。

**搭配菠菜**：水開后打開鍋蓋，將菠菜燙10秒左右撈出，冷水放涼擠干水分，切成稍大粒，加生抽、熟松仁、香油拌勻。煮餃時抓一小撮墊在餃子下。

**醬汁點睛**：根據個人口味，喜歡紅色醬汁可放少量老抽、生抽和糖，快速勾芡，鍋熱濃稠即可。淋在餃子上，用香菜葉點綴，流心蝦滑餃大功告成！快來試試吧，享受制作美食的樂趣，品嘗這份美味與健康兼具的點心。
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