大家在生活中應該都吃過非常多的美食吧，那么你了解糖醋排骨嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟糖醋排骨怎么上色，以及做糖醋排骨可以用隔夜的排骨嗎？

糖醋排骨怎么上色

1、炒糖色的技巧：鍋放油，倒入白砂糖，小火慢炒至出色即可。注意：要不斷地攪，否則會糊鍋。熱鍋涼油下糖。

2、如果是比較心疼油的親們改用平底不粘鍋煎排骨，時間稍微長點兒，一樣能做出炸過的效果。在煎的過程中一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。

3、在加水的步驟中一定要倒入開水。如果加入是的冷水，不僅排骨的味道不香，而且口感也硬。

4、收湯汁的步驟也非常關鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋里的排骨。

做糖醋排骨可以用隔夜的排骨嗎

隔夜的排骨在沒有變質的情況下是可以用來做糖醋排骨的，但是味道肯定沒有新鮮的排骨做的好吃。

做糖醋排骨的竅門

1、首先要牢記的第一點，就是排骨焯水一定要冷水下鍋。因為如果熱水下鍋的話，排骨迅速受熱，血水會被鎖住，很難煮出來，這樣腥味和血水都難以去除，還會影響肉質和口感，所以一定要冷水下鍋焯水。

2、在炒排骨之前，一定要加上炸排骨這一步，這樣最終做出來的糖醋排骨口感外酥里嫩，非常的好吃。

3、最后就是非常關鍵的調料，糖和醋的問題了，先放糖還是先放醋？它們的比例又是多少？做糖醋排骨，一定要先放糖，再放醋。因為糖分子會大一些，需要熬煮一段時間，而醋分子很小，很容易入味。糖和醋的比例是1:2，按照這個比例進行添加，做出來的糖醋排骨的口感是最好的。

如何挑選排骨

第一點就是看排骨的顏色，我們在買排骨的時候要買大紅色或者是艷紅色的，有的排骨顏色很深，這種深色的有可能就是放置的時間太長了，有的排骨顏色很淺，這種淺色的也是不好的，所以我們在買排骨的時候，既不能買顏色太深的，也不能買顏色太淺的。

第二點就是聞氣味。在挑選排骨的時候，除了看顏色之外，聞氣味也是很好的辨別方法。不管是什么肉制品，本身都是含有一股腥味的，如果腥味太重的話，讓人聞起來會很難受，所以商家就會用一些特殊的東西來減輕排骨上面的腥味，如果排骨上面腥味很淡或者根本聞不到，這樣的排骨就不要去購買了，很有可能是被添加一些化學物質了。

第三點是用手摸。我們在挑選排骨的時候可以用手擠壓排骨，如果排骨能夠恢復原狀就說明這種排骨是被注水的。我們都知道豬肉會被商家注水，排骨也是存在注水情況的，遇到這種排骨就不要再去購買了。