材料

紫薯2個（600克），白糖100克

做法

1紫薯去皮后沖洗干凈，用廚房紙擦干表面水分，切成滾刀塊。 2鍋中放油熱至七八成熱（可以放進一小塊紫薯，看到氣泡變的少頁均勻即可）加入紫薯塊，中火炸至表面顏色變深，撈出，等油再次燒至七八成熱再放進油鍋中炸半分鐘，撈出控油。 3鍋里留少量的油加入白糖，小火熬化，不停攪動，看到糖色變成深紅加入紫薯塊，關火，翻勻。

小訣竅

1紫薯去皮洗凈后要擦干水分，炸起來不容易濺油。 2炸紫薯和拔絲時一定要連續進行，紫薯或地瓜等冷了就拔不上絲了。

Q:紫薯需要準備多少個？
A:文檔中提到需要準備 2 個紫薯（600 克）。
Q:紫薯去皮后要怎么做？
A:去皮后沖洗干凈，用廚房紙擦干表面水分，切成滾刀塊。
Q:炸紫薯時油要熱到什么程度？
A:熱至七八成熱，可以放進一小塊紫薯，看到氣泡變的少且均勻即可。
Q:紫薯要炸幾次？
A:炸兩次，第一次中火炸至表面顏色變深撈出，等油再次燒至七八成熱再炸半分鐘。
Q:熬糖要用什么火候？
A:小火熬化白糖。
Q:什么時候加入紫薯塊？
A:看到糖色變成深紅時加入紫薯塊，然后關火翻勻。
Q:紫薯去皮洗凈后為什么要擦干水分？
A:為了炸起來不容易濺油。
Q:炸紫薯和拔絲為什么要連續進行？
A:因為紫薯或地瓜等冷了就拔不上絲了。
Q:做這道菜一共需要哪些材料？
A:紫薯 2 個（600 克），白糖 100 克。
Q:如果沒有廚房紙，可以用什么擦干紫薯表面水分？
A:可以用干凈的毛巾或紙巾代替廚房紙。