簡介

前天，花姐姐的完美日式戚風(fēng)讓我眼前一亮，這個戚風(fēng)簡直就是太完美了，完美得令我心醉。在此之前，我的戚風(fēng)就是屢戰(zhàn)屢敗，其實(shí)也沒戰(zhàn)幾次，僅僅兩次而已，但就把我打擊得不行，于是總說——戚風(fēng)啊，我心中永遠(yuǎn)的痛！！！于是鼓足勇氣，準(zhǔn)備再戰(zhàn)戚風(fēng)！！！在花姐姐的指導(dǎo)下，終于開工了，和天天姐一起在今晚做了這個超級棒的日式戚風(fēng)，雖然開裂了，但沒有回縮，蛋糕長得也非常好，用尺子一量，足足6.3厘米哦，沒出息的我已經(jīng)非常滿足了，心中那個開心啊~~ 難道就因?yàn)槲业拈_心這個戚風(fēng)也高興得開裂了？哈哈。。。在此，非常感謝花姐姐將自己的寶貴經(jīng)驗(yàn)與我們分享。。。

材料

蛋黃糊：，蛋黃3個3個，杏仁露40克，玉米油40克，低筋面粉50克，糖10克，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，蛋白糊：，蛋白3個，玉米淀粉5克，白醋幾滴，糖40克

做法

1.蛋白加幾滴白醋，打至粗泡，分三次加入糖和玉米淀粉的混合物，打至硬性2.蛋白打發(fā)好后，用電動打蛋器繼續(xù)打勻蛋黃糊中除低粉的其它原料3.將低筋面粉篩入蛋黃糊中，用電動打蛋器的低速繼續(xù)快速拌勻面糊4.用蛋抽攪拌蛋白糊幾下后，再分三次加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速以十字或不規(guī)則方向拌勻5.將面糊倒入活底模，在桌子上震幾下消除大氣泡6.烤箱預(yù)熱145度，倒數(shù)第二層，25分鐘后改160度2分鐘，蓋錫紙帽，再140度，35分鐘，出爐立刻輕拍模具四周7.倒扣，涼后脫模8.彈性對比按壓9.松開手指后

小訣竅

TIPS： 1、烘焙過程中，溫度一升高，蛋糕馬上開裂，于是立即將溫度降低，下次準(zhǔn)備全程采用140度嘗試一下 2、錫紙帽 3、將蛋白糊加入蛋黃糊之前，先用蛋抽攪拌幾下蛋白糊，目的是使其濃縮，性質(zhì)更加穩(wěn)定