簡介

戚風盡管是西點中一款基礎蛋糕，但是我總不得法，屢戰屢敗，屢敗屢戰，唯一比較欣慰的就是盡管失敗但從未浪費，統統的吃到肚子里面。曾戲謔，戚風=7瘋，瘋7次就成功了，現如今，終于做好一個接近完美的戚風，卻是在十次以后了。所謂接近完美，即口感濕潤、彈性十足、組織細膩、不收腰、不塌陷，唯一的遺憾就是一點點的開裂，盡管如此，但我也很知足了，獲得爸媽的一致好評。

材料

蛋黃糊：，低粉110克，玉米油80克，牛奶75克，蛋黃5個，鹽一點點，咖啡粉15克，蛋白糊：，蛋白5個，糖120克，玉米淀粉10克，白醋幾滴

做法

1.蛋白中加幾滴白醋，糖與玉米淀粉混和后，分三次加入蛋白中，將蛋白打至硬性2.牛奶與咖啡粉稍稍加熱，使之充分溶解成咖啡液，放涼備用。玉米油、蛋黃與咖啡液用打蛋器打至乳化3.篩入低粉與鹽，用打蛋器快速打勻即可4.用蛋抽沿著同一方向慢慢攪拌打發好的蛋白幾下，使之濃縮5.將三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中，切拌均勻，再加入三分之一拌勻，然后將拌好的蛋黃糊倒回剩余的蛋白糊中，快速輕柔的拌勻6.將拌好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上摔幾下7.烤箱預熱，140度，底層，上下火，85分鐘，出爐后摔幾下立即倒扣至蛋糕涼透8.脫模9.做個蛋糕彈性試驗：

小訣竅

TIPS： 1、我用的是雀巢純咖啡粉，如使用三合一咖啡，請適當減少糖的用量 2、打好蛋白后，打蛋器不用洗，直接打蛋黃糊即可 3、加入少量的玉米淀粉，可以令打發好的蛋白性質更加穩定 4、橡皮刮刀不倒并不說明蛋白打發到足夠硬的狀態，以前我打發的蛋白也足以令橡皮刮刀站住，但成品塌陷，這次稍稍多打了一會兒，蛋白足夠硬，成品也沒塌陷 5、做好的戚風如能倒扣過夜，成品脫模會更加完美