廣州牛肉炒面
材料
主料：牛里脊肉225克，面條(富強(qiáng)粉)250克， 輔料：芥藍(lán)50克，胡蘿卜50克， 調(diào)料：大蔥5克，姜5克，醬油20克，蠔油15克，白砂糖15克，胡椒粉5克，江米酒5克，豌豆淀粉35克，常用水10克，雞蛋清7克，色拉油10克
做法
1.牛里脊切薄片，用淀粉5克、水10毫升、雞蛋清、色拉油、醬油5克拌勻，腌入味后過油備用； 2.將芥藍(lán)菜切段； 3.胡蘿卜切成水花片氽熟； 4.面煮熟后瀝干，入鍋煎至表面呈金黃色，定型，裝盤； 5.炒香蔥段、姜片，加入牛肉片、蘿卜片及高湯500毫升、醬油15克、蠔油、白糖、胡椒粉、米酒炒勻，用淀粉水勾芡后，面上即可，旁邊用芥藍(lán)菜圍邊裝飾。
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