材料

面粉400克，蒙古奶油50克，核桃仁80克，熟芝麻60克，瓜子仁40克

做法

1、洗凈的核桃仁放入鍋中（不用倒油），小火不斷翻炒至熟 2、炒熟的核桃仁取出，稍晾涼后切碎 3、熟芝麻用搟面杖搟碎一些 4、鍋中不用倒油，將面粉倒入 5、開火不斷翻炒面粉，使面粉均勻受熱 6、炒約30分鐘，面粉的顏色已經(jīng)變黃，而且會(huì)聞到熟面的香氣 7、將炒好的面粉盛出，稍晾涼些，如果有小面疙瘩要過篩 8、將奶油放入鍋中加熱 9、奶油融化后，再加熱一些，倒入剛才炒好的面粉，不斷翻炒 10、將面粉和奶油充分?jǐn)嚢鑴?11、再將切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入面粉中 12、翻炒勻即可關(guān)火，再利用余熱繼續(xù)翻炒一會(huì)。待徹底晾涼后，放入保鮮盒中密封保存 13、吃的時(shí)候，取幾勺油炒面放入碗中，根據(jù)口味，加入糖或鹽，再倒入沸水?dāng)嚢璩珊隣罴纯伞＿€可以在上面點(diǎn)綴一些葡萄干等干果。

小訣竅

1、最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油，如果沒有，也可用普通植物油或香油做，味道會(huì)略有不同 2、瓜子仁可生可熟，如果是生的，不必事先炒熟 3、黑芝麻要事先碾碎一些，使?fàn)I養(yǎng)成分更易吸收，幾種果仁的量可以自行調(diào)整 4、炒面的過程中不要加糖，待沖調(diào)時(shí)再根據(jù)口味加入白糖、紅糖或鹽 5、沖調(diào)時(shí)要用沸水，沖出的油炒面才會(huì)濃稠，水不熱的話，是稀湯寡水的感覺