簡介

伊面入炒鍋煎時要以圓圈狀提動鍋子，煎出來的面才會呈圓狀、才會好看；油溫要高，面才會香脆。

材料

牛里肌肉225公克，芥藍菜2支，紅蘿卜1/4條，伊面1包，蔥段1支，姜片2片，高湯2杯，醬油1大匙，蠔油1大匙，糖1大匙，胡椒粉1小匙，米酒1小匙，太白粉水1/2杯

做法

1.牛里肌肉切薄片，用腌料拌勻，腌入味后，過油備用。2.將芥藍菜切段、紅蘿卜切成水花片汆燙。3.伊面煮熟瀝干，入鍋煎成圓餅狀，再用中大火煎至表面金黃、定型、裝盤。4.炒香蔥段、姜片，加入牛肉片、汆燙過的紅蘿卜片及調味料1炒勻，用太白粉水勾芡后，淋上伊面即可，旁邊用芥藍菜圍邊裝飾。