沒肉不歡啊，無肉不成席，純糖色，家里邊能操作冰糖肘子咱這肘子前肘啊，前肘二斤多，沉了哎，給咱竄一下水，涼水下鍋出水。前肘呢，就適合趴肘子，虎皮肘子，冰糖肘子，做熱菜用。今天呢，咱們做一個家里邊能操作的，嗯，但是這個肘子味不能肘。肘子的料，這就是我放的精選大料，香葉，花椒，白芷，還有桂皮。北方呢，得略微減一點甜，增加一點咸，對，就是甜咸嘛，但是真正的冰糖肘子就是甜，回到嗓子眼有微微的一點咸。南方會放多少糖？南方基本上就不放鹽吧，就是全是糖，咱這糖也不少，但是他也得用鹽壓一下。咱這肘子先竄一遍水，這皮一緊就行了。剁冰糖肘子也得過油炸，但是家里邊炸太危險，您還是用這種方法保鮮了皮了皮哎，這皮爆皮起泡，一個是去異味，還有一個呢，就是把這毛茬能撩到這個汁里邊，大家別怕糊啊，這肘子撩的越黑，待會呢越干凈，用溫水先泡上，找一個干凈的沒使過的鋼絲球啊，就是這溫和水，這皮一蹭，大家看干凈哎，干凈漂亮啊！腳圈這塊一定要給一刀的，把骨心給他灌了，一加熱的時候，他這這塊呢也給他能通回去。這活啊，盡可量別在家干，就是在市場買肉的時候，跟肉老板說兩句好話，全給干了。家里邊容易碰著手，這個骨頭呢，讓他有縫給拉出來，干脆穿水，這個加上酒，給你來點姜，行，你叔拿蔥把這最刺的給你拿過來，他把這個草都留下了，這蔥尾巴好使，這個焯水啊，一定要斷生，最好就。是里邊一點血色都沒有，半個小時左右吧，就是說一定要做到這樣，這叫焯水，這樣啊，就擱這焯水啊，半小時，擱這邊擱這去吧。看這炒料，我比較喜歡用油炒糖色，來一點油，這個冰糖呢，有一百克啊，您擱上一半多少快，而且糖色香，他只要一分泡，您就可以投這個蔥姜料了。關小火就等會，給我等會，別叫了，火候不大好，現在起泡了。蔥姜料，用這個糖色的溫度來炸這個蔥姜，而且糖色不容易過料，香氣和蔥姜的香味一出來，你就可以兌水了。好，大家看一下這個顏色，顏色紅亮，就這個顏色，待會上完肘子色特別好看。汁熬好了之后，現在調口這肘子，二斤多的肘子，您就照這小勺，鹽呢，您就來他三勺，再來兩個五勺，十克勺，有一個抵口的。酒啊，放骨頭酒，這一勺一百五十克，來啤酒了，要不要？不要，哎呦，你不舍得使一屎，哈哈哈。給他倒到高壓鍋里，味也調好了，肘子也差不多了，咱看這肘啊，特辣，入高壓鍋，這高壓鍋，這湯啊，一定要跟這肘子平壓多久呢？上氣一小時，讓他爛了糊糊，慢慢燉，慢慢燉吧，燉個三小時，那么到底了一個小時了，氣呢，得晾一會再開好，嘿，這個爛物件肯定是沒問題啊，嗯，好，撈出來。這汁呢，過一下鍋里，把里邊的汁和出去，您開大火，收火，把這個料給他沖出啊，先把這個汁熬開，看上面這層油了嗎？都得去掉，您要打干凈啊，對，不打干凈，這汁收不漂亮。冰糖，冰糖，這個甜口啊，您自己在家里邊，您自己掌握啊，我。覺得一袋冰糖全下了，還真的全下了，沒夾過手。現在這個一定要有家伙事拖著點，用這湯，鹽，雞精，這個收汁的過程啊，是一個很漫長的事，不能著急，不能著急，就是大火收這汁，一點一點雜質，這是不是越收越亮？對，越收越亮，可以那什么了，出牌了，這谷子一低了就下來，看到嗎，直接收汁冒泡了，越來越粘稠了。香油，來點香油，以后不要說香油，花椒油好了，等會等會，師傅，這個就是純糖色醬油，不能加花椒油，花椒油杯子混了油。好嘞，冰糖肘子是鹵菜，香油肯定是得使一鍋肘，這是點睛之筆，齊了，看這汁熬的，不料你看梁姑娘，真叫亮啊你好吃真叫亮，我到平房住宿的吃，你說亮不亮，亮不亮！冰糖肘子好，大家都不說話。嗯，這個好吃，嘴都給粘上了。嗯，首先色澤紅亮，咸咸適中，肉質松軟，這個吃著一點都不膩，一般我們這走道都吃不了，但是能干一頓他這個他拆出來后邊掛碟，里邊的甜心都掛咸，比如說如果帶骨的話，提著去，這骨頭一抖了，就像這叫酥爛透骨而不失其形，你看著這個整只的，但是他一定是辣破妙用的這個傳統的方法，冰糖炒糖色。嗯，其他糖都不行，必須是冰糖嚼到最后吧，它有那咸味，對咔，給你一道就感覺不膩。對，解膩了，配空心饅頭荷葉香，絕對一流。其實吃肉挺簡單，做肉更簡單，我們好好做菜，你們好好吃飯。關注老飯骨，吃飯不含糊。這邊的料子是來了沒肉不歡啊。無肉不成席，那天溜了這。個這個溜達間溜的不錯，哈哈哈，咱背后說啊，你溜那個比北高強那溜的好。大爺，這這話別傳到北高強耳朵里去。這這這更不能讓劉老師聽見。*，這要是按照劉老師的，這這肯定是本就收回去了，收回去了，哈哈哈，師傅師傅，別當魏大洋說啊，劉老師，這人家指導完之后，那做的相當標準，小亮做的不錯，倆人做的都挺好。大爺說的，你你比剛強做的好是吧？這這什么意思你知道嗎？剛強人家這個是，這，這就說明什么呀，劉老師沒教好人家翠花樓的手法，到時候我跟劉老師說一聲就行。
### 冰糖肘子制作攻略

冰糖肘子是一道美味又獨特的菜肴，以下為您詳細介紹其制作攻略。

**一、食材準備**
1. **肘子**：選用前肘，二斤多為宜。前肘肉質更適合做冰糖肘子，能呈現出趴肘子、虎皮肘子等多種美味形態。
2. **調料**：精選大料、香葉、花椒、白芷、桂皮等香料，北方制作時可略微減甜增咸，南方則多以糖為主，少放鹽。冰糖是關鍵，建議準備適量。

**二、前期處理**
1. **焯水**：涼水下鍋，加入蔥姜、料酒，讓肘子充分焯水，確保斷生，去除血水和雜質，大約半小時，至內部無血色。
2. **處理肘子**：將腳圈處開刀，灌骨心，方便加熱時內部熟透。此步驟盡量在市場讓肉老板幫忙處理，避免在家操作受傷。

**三、炒制糖色**
鍋中放少許油，加入適量冰糖（約一百克的一半），小火炒至糖色起泡，此時香氣四溢，即可投入蔥姜料。

**四、調味燉煮**
1. 二斤多的肘子，按小勺放鹽，約三勺再加兩個五勺（十克勺），放一勺一百五十克的骨頭酒。
2. 將肘子放入高壓鍋中，加入調好味的湯汁，湯要與肘子平齊。上氣后壓一小時，再慢燉兩小時，確保肘子軟爛。

**五、收汁**
將肘子撈出，鍋中湯汁大火熬開，去除上層油脂，然后放入冰糖，根據個人口味掌握甜口。收汁過程要耐心，用大火慢慢收，去除雜質，讓湯汁越來越亮、越來越粘稠。最后加入香油（注意這里應為純糖色醬油，不能加花椒油），一道美味的冰糖肘子就完成啦！

按照這個攻略，您就能在家輕松做出色澤紅亮、咸甜適中、肉質松軟、不膩且酥爛透骨的冰糖肘子，享受美食帶來的樂趣。
冰糖肘子,做法,前肘,焯水,炒糖色,調味,高壓鍋,收汁
[Q]：冰糖肘子用前肘還是后肘？
[A]：建議用前肘，前肘二斤多，肉質更適合做冰糖肘子，適合多種做法。
[Q]：冰糖肘子焯水有什么要注意的？
[A]：涼水下鍋，加蔥姜、料酒，要斷生，半小時左右，確保內部無血色。
[Q]：炒糖色有什么技巧？
[A]：少許油，放適量冰糖，小火炒至起泡，出香后投蔥姜料。
[Q]：冰糖肘子調味有什么不同？
[A]：北方略微減甜增咸，南方多以糖為主少放鹽，二斤多肘子按比例放鹽和酒。
[Q]：高壓鍋壓多久？
[A]：上氣后壓一小時，再慢燉兩小時，確保肘子軟爛。
[Q]：收汁要注意什么？
[A]：大火熬開湯汁，去油，放冰糖，耐心收汁，去雜質，讓汁變亮變粘稠。
[Q]：冰糖肘子用什么醬油？
[A]：用純糖色醬油，不能加花椒油。
[Q]：處理肘子有什么要小心的？
[A]：腳圈處開刀灌骨心的活盡量在市場讓肉老板干，家里操作易傷手。