簡介

北京譚家菜名肴，以豬肘子為主料，經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營養豐富。具有增加皮膚彈性，養顏美容的作用。

材料

主料：?去骨豬前蹄膀500克?醬油，料酒50克?蔥，蒜各5克?姜片10克?冰糖100克

做法

1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形； 2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮； 3.炒鍋內放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。 微波爐做法 1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時，中途翻面一次； ２.加入其余調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度； ３.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鐘； ４.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時； ５.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。

Q:北京譚家菜的豬肘子屬于什么類型的菜品？
A:北京譚家菜豬肘子是以豬肘子為主料，經煮、蒸而成的名肴。
Q:這道菜的味道如何？
A:成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口。
Q:有什么功效？
A:具有增加皮膚彈性，養顏美容的作用。
Q:制作北京譚家菜豬肘子需要哪些主料？
A:去骨豬前蹄膀 500 克、醬油，料酒 50 克、蔥，蒜各 5 克、姜片 10 克、冰糖 100 克。
Q:傳統做法中，豬肘子要如何處理？
A:將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形，放入開水鍋里煮十分鐘左右至外皮緊縮。
Q:傳統做法中，蹄膀煮好后要怎么做？
A:炒鍋內放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。
Q:微波爐做法中，蹄膀要先怎么處理？
A:微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時，中途翻面一次。
Q:微波爐做法中，要加入哪些調料？
A:加入其余調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度。
Q:微波爐做法中，加熱多長時間？
A:蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鐘。
Q:微波爐做法中，做好后要怎么做？
A:移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中 2--3 小時；食時切塊；淋上汁液，加熱供食。