今天是夏叔冒著被燒烤店老板追的風(fēng)險，跟大家分享一個超級美味的烤羊肉。肥美的羊后腿肉切成大片，這個塊呢，也是隨意腌制，少放一丟丟鹽，丟丟白糖，孜然粉，花雕酒，生抽，醬油，先揉搓，感覺越來越黏，蛋清看著就是那么鮮，再給它一點點淀粉，揉捏翻炒揉捏搞起來！熱鍋涼油，五成熱的時候，把羊肉直接放進去先別著急動，家里火有多大開多大翻，全部變色的時候，我們開始煸炒，現(xiàn)在是那種水潤多汁，慢慢能聽到鍋里聲音小了，稍微翻炒一下羊肉，羊肉在逐步上色，還是一如既往保持大火狀態(tài)，羊肉越來越滑了，多余油脂不要，基本上聽不到什么水聲的時候，我們就可以把火改小，撒上孜然粒，辣椒面，點點芝麻，來點白酒，完美激發(fā)出羊肉的鮮美味道。烤羊肉，你看這一顆顆羊肉，通過大火炙燒，完美形成那種美拉德狀態(tài)，吃一口想一口，吃兩口想三口。點個小心心，天天都開心！
# 美味燒烤羊肉攻略
在美食的世界里，燒烤羊肉一直是備受喜愛的佳肴。今天就來給大家分享一份超棒的燒烤羊肉攻略，讓你在家也能輕松做出美味。

首先，選肉很關(guān)鍵。肥美的羊后腿肉是絕佳選擇，切成大片后，腌制是重要環(huán)節(jié)。只需少放一丟丟鹽、丟丟白糖，再加入孜然粉、花雕酒、生抽、醬油，輕輕揉搓，讓調(diào)料均勻附著。接著加入蛋清，它會讓肉質(zhì)更鮮嫩，再給一點點淀粉，繼續(xù)揉捏抄拌，讓每片肉都裹滿調(diào)料。

烹飪時，熱鍋涼油，五成熱時放入羊肉，別急著翻動，等家里火開到最大，羊肉全部變色再開始煸炒。這時的羊肉水潤多汁，隨著慢慢翻炒，能聽到鍋里聲音變小，多余油脂會慢慢出來，記得把它們撇去。保持大火，讓羊肉逐步上色，變得越來越滑嫩。當(dāng)基本聽不到水聲時，改小火，撒上孜然粒、辣椒面、點點芝麻，再來點白酒，瞬間激發(fā)出羊肉的鮮美味道。

經(jīng)過大火炙燒，羊肉完美呈現(xiàn)美拉德狀態(tài)，吃一口，鮮嫩多汁的口感和濃郁的香味在口中散開，讓人欲罷不能。按照這個攻略，你也能輕松做出美味的燒烤羊肉，享受美食帶來的快樂。
燒烤羊肉,羊后腿肉,腌制,烹飪技巧,美拉德狀態(tài)
[Q]：烤羊肉選什么部位的肉好？
[A]：肥美的羊后腿肉是個不錯的選擇。
[Q]：腌制羊肉需要放哪些調(diào)料？
[A]：少放一丟丟鹽、丟丟白糖、孜然粉、花雕酒、生抽、醬油。
[Q]：羊肉腌制時要注意什么？
[A]：輕輕揉搓，讓調(diào)料均勻附著，加入蛋清和淀粉繼續(xù)揉捏抄拌。
[Q]：烹飪羊肉時油溫多少合適？
[A]：五成熱時放入羊肉。
[Q]：羊肉變色后要怎么做？
[A]：開始煸炒，保持大火，撇去多余油脂。
[Q]：什么時候改小火？
[A]：基本聽不到水聲的時候。
[Q]：最后要加什么調(diào)料？
[A]：孜然粒、辣椒面、點點芝麻、白酒。
[Q]：怎樣判斷羊肉達到美拉德狀態(tài)？
[A]：通過大火炙燒，羊肉呈現(xiàn)出誘人的色澤和香味。