為什么你在家里炒的卷心菜不脆不綠，而且炒完了之后還一鍋湯，一點(diǎn)也不好吃。其實(shí)越是簡(jiǎn)單的家常菜，你越應(yīng)該掌握它做菜的順序，下面我就分享給你怎么做出來(lái)的卷心菜是又脆又綠還好吃。首先咱買(mǎi)這個(gè)卷心菜啊，不要買(mǎi)實(shí)心的，用手摁上去松散的這種，然后把這個(gè)疙瘩給它切切，最主要的是不要用刀，用手把它撕碎了。素菜加葷油，這樣做出來(lái)才香，放點(diǎn)蔥姜蒜片，干辣椒，花椒，一定把它炒香，這個(gè)時(shí)候啊，把爐子開(kāi)大火，然后快速的翻勻了，讓這個(gè)卷心菜啊全都受熱均勻不出湯的。第一個(gè)重點(diǎn)就是先往菜里邊加一點(diǎn)醋，這樣能鎖住水分，然后翻勻了以后再加點(diǎn)鹽，味精，雞精，白糖，沒(méi)有雞精味精的咱就不放，光放鹽也可以。這個(gè)時(shí)候你還是大火炒，它是一點(diǎn)湯都沒(méi)有，卷心菜炒出來(lái)非常干松，重點(diǎn)是最后往里邊噴一點(diǎn)生抽，這樣卷心菜炒出來(lái)是味道又鮮還又脆又綠，一點(diǎn)也不出湯，是不是很簡(jiǎn)單，一看就會(huì)，你學(xué)會(huì)了嗎？非著名烹飪大師每天教你做菜，真二利杠賽了！
# 掌握這些技巧，輕松做出美味卷心菜

卷心菜是一道常見(jiàn)又美味的家常菜，但很多人炒出來(lái)的卷心菜不脆不綠，還容易出湯。今天就來(lái)給大家分享一下如何做出又脆又綠還好吃的卷心菜。

## 一、選菜很重要

要選擇松散的卷心菜，不要買(mǎi)實(shí)心的。用手摁上去感覺(jué)松散的，這樣的卷心菜口感更好。

## 二、處理卷心菜

把卷心菜的疙瘩切掉，然后用手撕成小塊，不要用刀。手撕的卷心菜更能保持口感。

## 三、烹飪技巧

1. 素菜搭配葷油，會(huì)讓卷心菜更香。先放蔥姜蒜片、干辣椒、花椒炒香。
2. 開(kāi)大火，快速翻勻，讓卷心菜受熱均勻，這樣能減少出湯。
3. 先加一點(diǎn)醋，能鎖住水分。翻勻后再加鹽、味精、雞精、白糖（沒(méi)有雞精味精也可以，只放鹽也行）。
4. 繼續(xù)大火炒，直到卷心菜干松，一點(diǎn)湯都沒(méi)有。
5. 最后噴一點(diǎn)生抽，增加鮮味。

按照這些步驟來(lái)做，你就能輕松做出又脆又綠還好吃的卷心菜啦！快來(lái)試試吧！
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[Q]：炒卷心菜選什么樣的好？
[A]：選用手摁上去松散的，不要買(mǎi)實(shí)心的卷心菜。
[Q]：卷心菜怎么處理？
[A]：把疙瘩切掉，用手撕成小塊，別用刀。
[Q]：炒卷心菜用什么油？
[A]：素菜加葷油，這樣做出來(lái)香。
[Q]：炒卷心菜要放哪些調(diào)料？
[A]：蔥姜蒜片、干辣椒、花椒、醋、鹽、味精、雞精、白糖、生抽。
[Q]：炒卷心菜用大火還是小火？
[A]：先大火把調(diào)料炒香，放菜后全程大火快速翻勻。
[Q]：醋什么時(shí)候放？
[A]：先往菜里加一點(diǎn)醋，能鎖住水分。
[Q]：鹽等調(diào)料什么時(shí)候放？
[A]：加醋翻勻后再加點(diǎn)鹽、味精、雞精、白糖。
[Q]：生抽什么時(shí)候放？
[A]：最后往里邊噴一點(diǎn)生抽提鮮。