今天大爺做什么呀？大爺傳統的老名叫葵花斬肉嚯，葵花斬肉，對，有的有的呢，就叫順頭獅子頭的來歷哎哎，您是獅子，重獅子頭，白獅子頭啊啊，今天給大家做一個，以往都是什么國宴獅子頭啊，都是都是清燉的啊，今天給改一個紅燉，那咱們國宴用過紅燉嗎？用過用過啊，有的說這獅子頭多少年了，嗯，有二百多年了，二百多年哎，二百多年了，跟熏肉差不多啊，差不多，差距還有點距離，還有點距離，其實它是一個很普通的一個大眾菜，嗯，但是為什么又是吧稱為叫國宴十足了，嗯，因為我們這點呢，我每當一聊起這事的時候啊，就帶著一種情懷了，想起誰了呢？想起我們敬愛的******大家可能知道有開國第一宴，對啊，這個開國第一宴呢是四九年，四九年呢，當時呢北京這個所有的**********啊，都是在北京分店啊，這個開始辦公，為什么選擇淮揚菜，就略為開鍋第一宴的菜，總理考考慮很周全，因為剛剛解放嘛，物資呢也比較頻繁，哎，再加上呢還要使這個這菜品呢，讓大家能接受，哎，總理呢又好正好又是淮安人，哎，江蘇人淮安人啊，所以總理呢也很懂美食啊，哎，他覺得淮揚菜有一什么特點呢，在我們特點的這個文字上就有記載，叫南北適宜，就是吃吃客呀，南北適宜，甜咸適中，口味比較清淡，原汁原味，所以呢，老少皆宜，所以就選了淮揚菜。其中呢，開國開國大典的宴會上就有紅燒獅子頭總理的第二個故事啊，這也是一種。我我接觸和親子親弟親力親為有接觸的總理啊，特別對下邊的工作人員尊重關心愛護，每年春節呢，總理把這些工作人員聚到一起，總理出錢到北北京分店呢去定值一份，這句話很重要啊，總理出錢，總理出錢，這句話很重要的。哎，上北魏定制一大砂鍋是我，然后呢，三十六晚上和這個咱們院里邊的工作人員歡聚一堂，共度佳節。以前呢，我參加工作以后呢，都是我師傅啊，每年他去來做，等時間，久而久之呢，我師傅也退休了啊，就改成鄭老師做了，哎，改成我做，但是我做的時間也不會太長，因為總理呢，因為身體原因哈，七六年就離世了當時但是我，但是我做的時候也帶著一種情懷啊。
**《獅子頭美食攻略：從國宴佳肴到家常美味》**

獅子頭，這道聞名遐邇的美食，承載著豐富的歷史與文化。它不僅是國宴上的常客，更是深受大眾喜愛的家常佳肴。

國宴獅子頭通常以清燉為主，展現出原汁原味的鮮美。其選料講究，制作精細，體現了廚師的高超技藝。而紅燉獅子頭則為這道美食增添了別樣的風味，濃郁的色澤和醇厚的口感令人回味無窮。

淮揚菜作為獅子頭的“娘家”，以其南北適宜、甜咸適中、口味清淡、原汁原味的特點，成為了眾多食客的心頭好。這一菜系的選擇，充分體現了總理的周全考量。

開國第一宴上，紅燒獅子頭的亮相，更是為這道美食賦予了特殊的意義。它見證了歷史的變遷，承載著人們對過去的懷念。

每年春節，總理與工作人員歡聚一堂，定制砂鍋獅子頭共度佳節，這份關懷與溫暖令人動容。如今，我們在品嘗獅子頭時，也能感受到那份傳承下來的情懷。

無論是家庭聚餐還是宴請賓客，獅子頭都是一道絕佳的選擇。制作獅子頭時，要注重選料，選用肥瘦相間的豬肉，搭配適量的蔥姜末、雞蛋等調料，攪拌均勻后搓成丸子。清燉時，用小火慢燉，讓湯汁充分滲透到丸子中，使其口感鮮嫩；紅燉則可加入適量的醬油、冰糖等調料，煮至湯汁濃稠，獅子頭色澤紅亮。

獅子頭的魅力不僅在于其美味，更在于它背后的故事。讓我們在享受美食的同時，也能感受到那份深厚的文化底蘊和情感傳承。
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