哇呸呸，咱這沒香料，原汁原味做媽媽的紅燒肉。今天做這紅燒肉，唯一費啥呢？咱先操作，照著說。大哥，我考您個，唯一費啥呀？別費話了，哈哈哈，這挺簡單，該切丁切丁。各個菜系都有紅燒肉，一人一個做法。咱這道紅燒肉最大特點是啥都不加，原汁原味，一粒香料沒有。涼水下鍋，連燒肉也行。師傅說炒肉時讓加點洋蔥、雞蛋、菠蘿，這些都是西餐的東西。再來半碗黃酒燉香，最好買個燉香，把血沫子煮出來。用砂鍋或鋁鍋燉能出原本味道，千萬別用鐵鍋，鐵鍋受熱不勻。咱就擱蔥姜，姜得拍，別切，拍完直接用，這樣煸能激發味道。下面炒肉，用色拉油、花生油都行，來點香油。先煸姜，炸干，激發味道，姜量要大，中小火時間長點。姜炸好放蔥，煸出香味。炒姜炒蔥很重要。現在炒肉，肉洗干凈，把肉稍微烤上色，緊一下，燉時不易爛。加白糖，中途加冰糖，冰糖提粘度，白糖炒提味，慢炒慢煎。上色后加冰糖老抽、老飯骨黃酒，加水沒過，煮開。換砂鍋燉，一小時五十分鐘，二十五分鐘時打一次過春油，把燉出的油打掉，不然最后收不成汁。二十分鐘后看有無油，有就稍微打點。油沒出完接著燉，適當加黃酒，二次加。過半時加冰糖提高粘稠度。肉要燉夠時間，不然油出不來，吃著膩。時間到了，蓋上蓋燜一燜，中火就行。這菜不能勾芡，把汁收到肉里，汁越收越黏越亮。出鍋絕對漂亮。大哥，剛說半天，費啥呀？費米飯！記住了，大師也有不知道的，費米飯！來得早不如來得巧，今天太棒了，趕上了，口感超好，越嚼越有味道，這才是真正的肉香原味。徐萌呢，雖說在西餐行業做北京牛肉湯，讓咱做中餐的，尤其是做東坡肉的廚師臉上有點汗。一會一幫人來了，咱好好做菜，你們好好吃飯！關注老換骨，吃飯不含糊！
### 紅燒肉制作攻略
紅燒肉，一道經典美食，想要做出美味的紅燒肉，掌握正確方法很重要。

首先是選肉，要選肥瘦相間的五花肉，這樣口感最佳。切肉時大小盡量均勻，方便后續烹飪。

涼水下鍋是關鍵，能讓肉中的血水充分滲出，減少腥味。同時加入蔥姜，拍碎的姜能更好地去腥增香。

炒肉環節，用普通的色拉油或花生油，先炸姜，中小火慢煸至干，激發香味，姜量要足。接著放入蔥，煸出香味后下肉。肉要先烤上色，緊一下，防止燉時易爛。先加白糖提味，慢炒慢煎，再加入冰糖老抽和黃酒，加水沒過肉，煮開后換砂鍋。

燉肉時，一個半小時左右，二十五分鐘時打一次過春油，把燉出的油打掉，避免最后收不成汁。中途可適當加黃酒，時間過半時加入冰糖提高粘稠度。

收汁時，一定不能勾芡，小火慢慢把汁收到肉里，讓汁越收越黏越亮。

按照這些步驟，就能做出原汁原味、口感絕佳的紅燒肉，保證讓家人贊不絕口。
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[Q]：做這道紅燒肉用什么鍋好？
[A]：用砂鍋或鋁鍋燉，千萬別用鐵鍋，鐵鍋受熱不勻。
[Q]：姜要怎么處理？
[A]：姜一定不能切，得拍一下，拍完直接用。
[Q]：炒肉時先放什么？
[A]：先煸姜，炸干煸出香味，再放蔥。
[Q]：肉要怎么處理？
[A]：肉洗干凈，稍微烤上色，緊一下，這樣燉時不容易爛。
[Q]：燉肉要多長時間？
[A]：一個小時五十分鐘，二十五分鐘時打一次過春油。
[Q]：中途要加什么？
[A]：中途適當加黃酒，時間過半時加入冰糖。
[Q]：這道菜能勾芡嗎？
[A]：一定不能勾芡，要把汁收到肉里。
[Q]：用什么油炒肉？
[A]：普通的色拉油、花生油都行，可來點香油。