年夜飯的餐桌上，不能光有好看的菜，最主要還得有一道最下飯的菜，今天我就分享給你香辣肉絲，很多人切這個肉絲的時候切不勻，我教你個小方法，把它凍一下，這樣就和切土豆似的了，切出來還勻，還好，把肉絲劃開洞，加點鹽，雞精，胡椒粉，料酒，生抽啊，可以加一點老抽，然后用手把它抓勻了，也就是上漿上勁啊，這個時候黏糊了，再放點淀粉，把它抓勻了，然后再在上邊蓋上一層油，醒好個十來分鐘，這樣出來肉絲才嫩，不塞牙。這個時候啊，咱正好切點辣椒絲啊，留著用，怎么看油溫了，咱拿一個辣椒絲放里邊，冒泡正好這個時候把肉絲放里邊，先不要動它，等它定了型以后，拿筷子把它打散了再撈出來，這個肉絲你看了嗎？是又不臟油滑，出來還嫩。緊接著咱放干辣椒絲，蔥姜絲，把它炒勻了，把肉絲放里邊，一定是先炒出香辣味來，然后再放上辣椒絲，加點生抽，蠔油，鹽，雞精，白糖，然后把它翻勻了，如果你要是再喜歡吃辣的話，可以再放上半勺辣椒油啊，快速的翻勻了就可以了，這個香辣肉絲就做好了。咱炒這香辣肉絲的時候，這肉絲先把它炒進味去，然后最后出鍋的時候放這個香菜，不然你要是先加上香菜在里面炒啊，這個香菜都炒膩了，做出來也不好吃。明天繼續給大家分享年夜飯的菜，記得點贊收藏，你學會了嗎？非著名烹飪大師每天教你做菜，真的杠塞了！
《香辣肉絲烹飪全攻略：從準備到出鍋的完美指南》

在年夜飯的餐桌上，一道美味的香辣肉絲絕對能成為眾人矚目的焦點。下面就為大家詳細介紹香辣肉絲的烹飪秘籍。

首先是切肉絲的小竅門。很多人切肉絲時切不勻，這里有個好方法，把肉凍一下，這樣切起來就像切土豆一樣輕松，切出的肉絲均勻又好看。

接著是上漿環節。將肉絲劃開洞，加入鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生抽，可適量加一點老抽，然后用手抓勻，這就是上漿上勁。感覺黏糊后，再放入淀粉抓勻，最后在上面蓋一層油，醒個十來分鐘，這樣肉絲會很嫩，不塞牙。

然后是掌握油溫。拿一個辣椒絲放入油中，冒泡時就可以放入肉絲，先不要動，等肉絲定型后，用筷子打散再撈出，這時的肉絲不臟且油滑鮮嫩。

隨后是炒制過程。先放干辣椒絲、蔥姜絲炒勻，再放入肉絲炒出香辣味，接著放入辣椒絲，加入生抽、蠔油、鹽、雞精、白糖，翻勻。要是喜歡更辣，可再加半勺辣椒油，快速翻勻即可。

最后要注意放香菜的時機。炒肉絲時先把肉絲炒進味，最后出鍋時再放香菜，不然香菜會炒膩，影響口感。

按照這些步驟，你就能做出一道美味的香辣肉絲，為年夜飯增添獨特風味。
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