今天呢我會教大家做一道泡菜，仔姜炒牛腱肉，花菜梗呢把它給切成這種小塊，加入這種泡椒的水給它浸泡，然后封上保鮮膜，放在冰箱一個晚上，首先呢把仔姜給切一下，我們把野山椒也要切一下，我們下面處理一下牛肉，接下來呢就把它給腌制一下，先給一點點生抽，蠔油跟牛肉是絕配，它可以提升牛肉的鮮味，然后再加一點點老抽還有生粉，我們把它給抓拌上勁，往里面呢加一點點雞蛋清，然后我們這個時候可以加一點點胡椒粉，加上一點點雞蛋黃。牛肉腌制好之后呢，我們接下來要調一個碗汁，碗里面有點水，然后加一點點生粉，生抽大概也是一調羹，胡椒粉老抽只要半調羹就好了。現在呢我們把牛腱子炒一下把，大概炒到七成熟，熱鍋冷油，這樣炒出的菜才會特別香，好了我們現在呢重新把鍋燒熱，好了，我們現在呢把仔姜還有泡椒還有蒜蔥加進去，把泡好的花菜放進去，把牛肉加進去，加進去的同時呢也把碗汁加進去，我這時候呢把碗汁給攪起來，不要讓淀粉沉底，最后呢我們加上一點點花椒油啊，淋照著鍋邊淋下去，好了，我們就可以立馬就關火，這道菜就可以出鍋了，嗯，花菜很脆很入味，牛腱子呢里面有一些筋也是非常的脆，而且也很嫩，這味道絕了。
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[Q]：花菜梗需要怎么處理？
[A]：切成小塊，加入泡椒水浸泡，封保鮮膜放冰箱一晚。
[Q]：牛肉如何腌制？
[A]：加生抽、蠔油、老抽、生粉、雞蛋清、胡椒粉、雞蛋黃抓拌上勁。
[Q]：碗汁怎么調？
[A]：碗里加水，加一點點生粉，生抽一調羹，胡椒粉老抽半調羹。
[Q]：牛腱子要炒到幾分熟？
[A]：大概炒到七成熟。
[Q]：炒菜用什么油好？
[A]：熱鍋冷油，這樣炒出的菜才香。
[Q]：加入調料的順序有要求嗎？
[A]：先腌制牛肉，炒牛腱子七成熟后，再依次加入其他食材和碗汁。
[Q]：如何防止碗汁淀粉沉底？
[A]：加入碗汁后攪拌起來。
[Q]：花椒油怎么加？
[A]：沿著鍋邊淋下去。