有別于韓式泡菜的自然發(fā)酵以及酸辣，黃金泡菜可隨個人喜好加或不加辣椒，但是大多不發(fā)酵而采用添加白醋方式，酸味比較能掌控。

我不是很愛白醋的氣味，偶爾使用會選擇比較不嗆的糯米醋，但是黃金泡菜我還是偏愛使用發(fā)酵方式，腌漬完成的泡菜呈現(xiàn)自然的酸香氣味也特別開胃。

發(fā)酵會持續(xù)進(jìn)行，如果放的太久有可能酸到難以入口，這時候可以改用烹煮方式，把黃金泡菜入菜，煮冬粉作煎餅。 而添加白醋酸味較為固定，酸味可隨個人喜好添加，不論是一周或半個月酸味依然不變，單吃膩了一樣可以作料理。

黃金泡菜的做法

山東大白菜一顆約1800g~2100g（3~3.5斤）、鹽3大匙、無菌水或冷開水一大壺（洗菜）

紅蘿卜1/2條、蒜頭一球、豆腐乳約2個、蘋果2個、鮮紅辣椒少許、糖3-3.5大匙、冷開水100cc、香油約1大匙、白醋1-2大匙（水果醋更好）

山東大白菜剝除外面綠葉，對切開，去中心硬梗，葉梗直切三刀，再橫切適當(dāng)大小（約3cm寬，5cm長），一層菜一層鹽巴，全部切完舖好，鹽漬1小時，瀝除鹽水，取冷開水漂洗干凈，瀝干水份，攤開略為吹干。

紅蘿卜去皮切塊、鮮紅辣椒洗凈、蒜頭去皮

以上清洗過程全都使用冷開水！醬料食材丟入果汁機(jī)，加冷開水100cc，攪打至食材細(xì)碎。打好醬料、香油、白醋拌入大白菜，裝入密閉罐，放置冷藏室一天可食用