上海浦東本地大湯圓，在全國湯圓界最被低估的美味。在浦東的高行有一家小店，這個我找了好久，開了九年沒有漲過價，人氣特別高，在元宵節(jié)之前呢，排隊要排整整七個多小時，比寧波湯圓要大兩倍左右。以前都是干農(nóng)活的嘛，大個的吃的飽嘛。里面的肉餡呢，是本地人特別喜歡的，醬香口，很緊實，一個的話在六十一克左右。它的湯圓皮不僅僅只用水磨的糯米粉去做，它里面還加了冷粥，韌性非常足。我當天特地凌晨五點鐘就趕到了，吃上了龍巖的第一碗湯圓，也和老板娘聊了聊手工湯圓背后的故事。像我們家應(yīng)該是浦東第一家吧，湯圓的話五六千個吧，這些泡的跟手工肯定不一樣啊，阿姨他們都是做了幾十年了，熟能生巧，巧能生津呀。圓的呢是主打的菜，肉尖尖頭的呢是早早早生貴子，寓意好啊。芝麻的是長條形的，鮮肉的是兩頭尖的，九年沒有變了呀，每天長的話三四個小時吧。他們家的湯圓出名的，去年我排隊排了好長時間，所以今年五點四十四你看見了。我是上海土生土長的本地人，浦東本地人呢，喜歡吃大湯圓。傳統(tǒng)的這個工藝是晚上燒好這個糯米粥，涼掉以后，粥沒有冷透的話，做出來表皮啊沒有那么光滑，而且會開裂，把它團成一團嘛，做到韌性有點拉絲，不會粘手，所以它這個皮子比較q彈啊，有嚼勁。早上過去拌餡，不加一滴水的，肉餡大顆的包的一定要緊實，你像我們這個湯圓就是皮薄餡。大咱們有沒有什么訣竅能夠給它煮的就是又圓然后又不爛，你有怎么煮湯圓的說明？所以說拿回去不會煮的人也會煮的很好。它是開水下鍋啊，我們這個本地湯圓，它不是說整個一個大火燒就好了，就要有一個燜制的過程，把那個軟糯的感覺給燜出來，小火燜，燜到后來會有一種光澤感，看上去它表面很光亮哎，就很漂亮。它的湯圓皮充滿了韌勁，但是又不失軟糯的口感，彈性十足，加上了翠綠翠綠的薺菜，非常鮮。松仁棗泥圓子香脆又細膩，它里面留著糖心的。這個長條的呢是黑芝麻圓子，黑芝麻非常油潤，每咬一口都帶著爆漿的快感。現(xiàn)在這個手工的做湯圓的是不是越來越少了，有沒有想要申請非遺，把這個手藝傳下去，像老一輩的話都會做，但是現(xiàn)在陸陸續(xù)續(xù)啊，年紀輕的人都不做了。就是我是從小吃的嘛，按照我的記憶當中，小時候的記憶在做，放在河里面滾一下，煮熟以后它可以煎著吃，蒸著吃，在這個傳統(tǒng)的意義上面給他改良，傳統(tǒng)手藝啊，還是應(yīng)該傳承下去。
### 探尋上海浦東本地大湯圓的獨特魅力

上海浦東本地大湯圓，堪稱全國湯圓界被低估的美味明珠。在浦東高行，有一家備受矚目的小店，其大湯圓已飄香九年，價格親民，人氣爆棚。元宵節(jié)前夕，這里常常排起長達七個多小時的隊伍，足見其魅力非凡。

這些大湯圓個頭比寧波湯圓大兩倍左右，背后有著深厚的歷史淵源。往昔人們多從事農(nóng)活，大個湯圓更能飽腹。其肉餡是本地人的心頭好，醬香濃郁且緊實，單個重達六十一克左右。

湯圓皮的制作工藝獨特，并非單純的水磨糯米粉，還融入了冷粥，使得韌性十足。傳統(tǒng)工藝要求晚上煮好糯米粥，待涼透后制作，否則表皮不光潔還易開裂。制作時將其團成有拉絲感、不粘手的面團，因而皮子Q彈有嚼勁。

餡料制作也頗為講究，早上拌餡時不加一滴水，肉餡大顆且緊實。煮湯圓也有訣竅，開水下鍋后需小火燜制，方能燜出軟糯口感與光澤。

這里的湯圓種類豐富，圓的是主打菜餡，肉尖尖頭寓意“早早早生貴子”，芝麻餡呈長條形，鮮肉餡兩頭尖，九年未變。松仁棗泥圓子香脆細膩還留糖心，黑芝麻圓子油潤爆漿。

然而，如今手工做湯圓的人越來越少。傳承這門手藝迫在眉睫，像老一輩熟練掌握，年輕一代卻逐漸生疏。我們應(yīng)在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改良，讓這份美味得以延續(xù)，讓手工湯圓的獨特魅力永遠綻放。
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[Q]：上海浦東本地大湯圓有什么獨特之處？
[A]：個頭比寧波湯圓大兩倍左右，肉餡醬香緊實，湯圓皮加冷粥韌性足。
[Q]：湯圓皮是怎么做的？
[A]：晚上燒好糯米粥，涼透后制作，團成有拉絲感、不粘手的面團。
[Q]：煮湯圓有什么訣竅？
[A]：開水下鍋，小火燜制，燜出軟糯口感與光澤。
[Q]：店里湯圓有哪些種類？
[A]：有菜餡、肉餡、芝麻餡等，形狀和寓意各有不同。
[Q]：松仁棗泥圓子和黑芝麻圓子有什么特點？
[A]：松仁棗泥圓子香脆細膩留糖心，黑芝麻圓子油潤爆漿。
[Q]：為什么說這家店的湯圓被低估？
[A]：味道好、價格親民、開九年沒漲價但人氣高。
[Q]：現(xiàn)在手工做湯圓的情況如何？
[A]：越來越少，老一輩會做，年輕一代逐漸不做了。
[Q]：如何傳承手工湯圓手藝？
[A]：在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改良，讓手藝延續(xù)下去。