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“今年元宵節做了鮮肉大湯圓，皮薄餡多、鮮嫩多汁。吃膩了甜湯圓，可以試試這個。肉餡要用三肥七瘦的豬前腿肉，前腿肉嫩，而且這個肥瘦比例做出來的肉餡不膩也不柴。”

湯圓皮

糯米粉 500克 米湯 400克 食用油 少許

餡芯

前腿夾心肉 400克 姜 3片 小香蔥 4根 味極鮮醬油 12克 老抽 3克 芝麻香油 1湯勺 豬油 1湯勺 清水 60克 鹽 4克 糖 3克 淀粉 2克

1.將肉剁成肉餡，加入所有調味品攪勻后加1勺豬油1勺香油（芝麻油）攪勻。

2.加水用三根筷子順一個方向攪至肉餡上勁（肉餡顏色發白、有拉絲的感覺），這一步比較重要，肉餡攪上勁了煮熟后就是一個小肉圓吃起來Ｑ彈，不會散。

3.生姜剁成姜末，香蔥切碎，加入肉餡拌勻。

4.將拌好的肉餡搓成18克左右的一個個小球（這些肉餡能做26個），放進冰箱冷凍室凍硬。

5.熬一鍋大米粥，水要多，熬到米湯粘稠，用米湯拌糯米粉做出來的湯圓香糯可口晶瑩剔透。

6.將熱米湯澆進糯米粉中，同時用筷子攪成絮狀。

7.倒點油拌勻。

8.揉成不粘手的糯米粉團。

9.糯米粉團分成26等份，每個35克左右。小面團搓圓，按一個坑。

10.包一個肉餡，用右手的虎口往上推面團，慢慢收攏。

11.封口搓圓，一個大大白白的鮮肉湯圓就包好啦。

12.鍋里放水燒開，將湯圓下進去蓋上鍋蓋中小火煮，再次沸騰了加一些冷水蓋上鍋蓋繼續煮開，再次沸騰了加一些冷水蓋上鍋蓋繼續煮開，再次沸騰了加一些冷水蓋上鍋蓋繼續煮開，我是這樣加了三次冷水煮開后，開蓋再煮三、四分鐘就可以盛出來吃了。

13.一咬開，肉湯都流出來了！