hello大家好，我是amanda，今天給大家做你們能猜出來是什么？是不是看著有點嚇人？其實這個是一個很受歡迎的火鍋，叫羊蝎子火鍋。那羊蝎子其實就是指這個東西，它是羊身上的脊骨，就是背后的那一條，所以為什么叫羊蝎子呢？其實你看它的解面就知道了，因為它的解面會有一個分叉型的骨頭，就看起來有一點像蝎子的形狀。吃羊蝎子的樂趣呢，我覺得跟啃鴨脖挺類似的，就是啃它那個骨縫里頭的肉。嗯，之后還可以當做火鍋來涮菜，就冬天吃會感覺特別舒服。不過勸大家還是買這種切好的羊蝎子吧，最好不要買一整條回家挑戰自我做這種長時間燉煮的菜我都喜歡先腌制一下，羊蝎子里一小勺鹽，加兩大勺生抽，兩大勺黃酒，一大勺花椒粒，隨便揉一揉，捏一捏，放冰箱去冷藏腌制最少四個小時，最好是可以隔夜，腌制后羊蝎子會特別入味，并且羊膻味也會很輕微。接著是需要的香料，桂皮八角香葉小茴香花椒粒白胡椒粒干辣椒草果孜然砂仁陳皮。今天用到的香料里頭有一個不常見的，跟大家講解一下哦，就是這個東西，他叫殺仁，我要殺仁不是那個殺仁哦，是香料殺仁。然后他很容易跟另外一個東西混淆，這個東西叫香砂。那當你去買的時候呢，很多商家會把香砂叫做香砂仁，但他其實跟砂仁是完全不一樣的東西，他們兩個的香味有很大的區別，這個砂仁它的香味是比較有那種木質香的一種很濃烈的香味，而這個香砂它的香味呢，是帶一點辛香料的感覺，就是它里頭那種辛辣的感覺，它香氣不是很足，所以大家如果去買的話，注意區分清楚。雖然我知道大家很有可能是兩個哪個都不會用的，因為大家可能只會用常見的香料，但是沒關系啊，香料這個東西是錦上添花的，沒有也沒有關系，香料我也喜歡。加一個步驟，就是用清水先浸泡一會，腌好的羊肉拿出來焯個水，撈出來瀝干。香料泡到發軟就可以了。瀝干水，鍋里加點植物油多一點，要大概五大勺，不要燒熱。冷油的時候就把瀝干過的香料下去炒，比較大塊的像桂皮，陳皮都可以掰掰碎，中小火慢慢炒。前面泡水呢，讓香料里頭可以吸收水分，所以現在炒的時候就不用擔心它會炒糊，你可以有充分的時間，慢慢的把香料的味道都炒出來，炒一會就可以聞到非常濃郁的香氣了。然后再強烈推薦大家把香料瀝出來，放到這種空茶包或者用紗布包一下，一會燉完了，你就不會吃到滿嘴都是香料渣。炒過的油就是飽含了各種香料香味的精華。油倒回鍋里，羊蝎子下鍋，這樣煎，炒到兩面都金黃，先盛出待用。還是這鍋油，現在他已經炒過香料又炒過羊肉了，我們要繼續往里頭增加姜片，蔥段，黃豆醬，紅腐乳，蠔油，繼續中小火炒，把這些東西的香味也要全部都炒出來。接著還可以放一勺香油，現在這一鍋簡直就是吸滿了天地日月之精華。也相當于是給這道菜打了一個很好的基礎。這時候羊蝎子在回鍋，加水沒過他們剛包的香料，放回去開始煮，水開之后轉小火燉，大概一到兩個小時，要有耐心哦。羊蝎子一定要燉到超級軟爛，可以很輕易的脫骨才可以，因為它的肉全都在骨縫里頭，若不夠軟爛的話，后面就很難吃到嘴里了。差不多了，撈出香料包，還有煮爛的蔥姜，加點糖調調味道，因為前面的各種調料咸味已經很足夠了，鹽可以不用加。接著我還會再收一下汁，但也別收太干，比一般的紅燒羊肉的湯汁還是要多一些?，F在就可以上桌了，這樣放在小爐子上邊煮邊吃，我還喜歡再來一把青蒜葉，再淋點辣椒油，趁熱先吃。肉我們花了些心思腌制，有充分的炒出香料的味道，所以我可以很有信心的說，哪怕是很怕羊肉膻味的人，也會喜歡這個羊蝎子的。羊肉是又香又軟的，然后湯汁在煮的過程中還會不斷的散發出各種各樣混合的香味。吃完肉別忘了這個是羊的脊骨，所以中間會有骨髓哦，這也是羊蝎子的精華，一定要吃掉哦。肉吃的差不多了，就可以涮菜，喜歡吃麻醬的可以調個小料，芝麻醬、紅腐乳、韭菜花醬拌拌勻，一點一點的加水稀釋開，調到這樣比較稀的濃稠度，喜歡吃辣再淋點紅油。因為羊蝎子本身已經挺多肉的了，所以配菜我喜歡素一些，冬瓜、凍豆腐，大白菜什么的，所以你喜歡了。那看到這里，大家有沒有覺得羊蝎子火鍋真的是？個還蠻簡單的東西，而且我自己一直是很喜歡這一類的菜，就是它有菜有肉，并且你吃完之后呢，還可以一秒鐘就無縫銜接就變成火鍋，真的很方便，而且很適合一大家子人吃，然后這種非常寒冷的冬天，就真的很適合吃這種東西，大家有時間的話在家試試看吧。
### 羊蝎子火鍋超詳細攻略，讓你輕松享受美味
羊蝎子火鍋，因其獨特風味備受喜愛。下面為你帶來一份超詳細攻略。

**一、食材準備**
1. **羊蝎子**：建議買切好的，處理起來更方便。
2. **香料**：桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒粒、白胡椒粒、干辣椒、草果、孜然、砂仁、陳皮。其中香砂和砂仁易混淆，要注意區分。香砂香味帶辛辣感，香氣不足；砂仁有濃烈木質香。

**二、腌制要點**
羊蝎子加一小勺鹽、兩大勺生抽、兩大勺黃酒、一大勺花椒粒，揉勻捏好，放冰箱冷藏腌制最少4小時，隔夜更佳，能讓羊蝎子特別入味，羊膻味更輕。

**三、烹飪步驟**
1. **香料處理**：用清水浸泡香料至發軟，瀝干水。鍋里加約五大勺植物油，冷油時放入香料，像桂皮、陳皮可掰碎，中小火慢炒，炒出濃郁香氣后，用空茶包或紗布包起來。
2. **煎炒羊蝎子**：炒香料的油倒回鍋，放入羊蝎子煎炒至兩面金黃盛出。
3. **炒制調料**：鍋中再加入姜片、蔥段、黃豆醬、紅腐乳、蠔油，中小火炒出香味，可加一勺香油。
4. **燉煮羊蝎子**：羊蝎子回鍋，加水沒過，放入香料包，水開后小火燉1 - 2小時，直到羊蝎子超級軟爛能輕易脫骨。
5. **調味收汁**：撈出香料包和蔥姜，加點糖調味，湯汁別收太干，比紅燒羊肉湯汁多些即可上桌。

**四、涮菜搭配**
吃完肉就可以涮菜啦。喜歡麻醬的可以用芝麻醬、紅腐乳、韭菜花醬加水稀釋調好。配菜選素的，像冬瓜、凍豆腐、大白菜等，與羊蝎子火鍋搭配超棒。

按照這個攻略，你也能輕松做出美味的羊蝎子火鍋，享受美食時光！
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[Q]：羊蝎子火鍋的羊蝎子需要提前腌制嗎？
[A]：需要。加一小勺鹽、兩大勺生抽、兩大勺黃酒、一大勺花椒粒，冷藏腌制最少4小時，隔夜更好。
[Q]：制作羊蝎子火鍋常用的香料有哪些？
[A]：桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒粒、白胡椒粒、干辣椒、草果、孜然、砂仁、陳皮。
[Q]：香砂和砂仁有什么區別？
[A]：砂仁香味有濃烈木質香，香砂香味帶辛辣感，香氣不足。
[Q]：羊蝎子火鍋燉煮多久合適？
[A]：水開后小火燉1 - 2小時，要燉到羊蝎子超級軟爛能輕易脫骨。
[Q]：羊蝎子火鍋吃完肉后可以涮什么菜？
[A]：可以涮冬瓜、凍豆腐、大白菜等素菜，喜歡麻醬可調好麻醬料。
[Q]：炒香料時要注意什么？
[A]：冷油下鍋，中小火慢炒，香料提前泡軟，大塊的掰碎，炒出香味后用紗布或茶包包起來。
[Q]：羊蝎子火鍋的湯汁有什么講究？
[A]：燉煮后撈出香料包和蔥姜，加點糖調味，湯汁別收太干，比紅燒羊肉湯汁多些。
[Q]：買羊蝎子有什么建議？
[A]：建議買切好的，避免買一整條回家自己處理，節省時間。