簡介

羊皮用火燒烤；香Q酥脆有帶皮的肉類，例如：豬腳、羊肉等，可以利用火燒的方式，先行將其去除掉細毛，也可以讓皮質有較Q、較香、較酥的口感，而且在長時間的燒煮過程中也較為不易破爛。用冷水加熱汆燙羊肉塊，去除腥味羊肉最腥的部位就在于血，因此利用冷開水加熱的方式，讓羊肉中的血水隨著溫度的上升而逼出，經過這樣處理的羊肉就不會有腥味的產生了。

材料

帶皮羊腩800公克，姜25公克，紅蔥頭20公克，青江菜200公克，沙拉油2大匙，料酒4大匙，柱侯醬2大匙，細砂糖1/2茶匙，水1100cc，太白粉水1茶匙，香油1大匙

做法

1.姜及紅蔥頭切碎；青江菜對剖后洗凈瀝干備用。2.將帶皮羊肉的表皮先用火燒過，燒至表面焦黃后，再放入冷水中泡涼并用鐵刷刷去焦黑部分，使其皮表面成金黃色后再剁成塊。3.取一深鍋放入冷開水，放入作法2的羊肉塊于鍋中，以大火將水加熱至滾開后熄火，再撈出羊肉塊。4.熱一鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香作法1的姜及紅蔥頭，再加入作法3的羊肉塊及料酒后以大火快炒，炒至羊肉表面縮起、水分略干后，加入柱侯醬炒勻，再加入水及細砂糖拌炒后起鍋，將所有材料移入湯鍋中，煮至沸騰后轉小火，不蓋鍋蓋續煮約90分鐘。5.煮至湯汁約剩250cc，肉軟爛后，撈出羊肉塊裝盤，再將作法1的青江菜汆燙后圍在盤邊。6.將作法3剩下的湯汁煮至沸騰后，以太白粉水勾芡并灑上香油，澆淋至作法3的羊肉塊上面即可。