看著啊，不辣川菜多了，百分之七十的川菜都是不辣，尤其是川面皮最廣。開水白菜，雞肉花，刀叉，鴨子燒三鮮，雞爪，海參，紅燒鴨子。鍋巴不辣的川菜，鍋巴肉片北鍋巴掰成核桃塊是吧？凸起，整塊太厚了，改刀一刀好切成柳葉片。您看您這叫什么刀法？這叫直刀法，推刀往前推著走啊，好筍。不辣川菜多了你知道吧，八十年代這鍋巴呢，還是一個比較代表的鍋巴三鮮，鍋巴雞片，鍋巴魷魚，賣的伙食。對，這就是不辣的川菜，川官給您配齊了啊。行，現在可以上灶了。哎，真棒，你看這小小菜配的多有面子。我我現在琢磨著，我有壓力，這菜做不好對不起劉老師。哈哈哈，你也是好嘿，你看見沒有，講究得處理生姜，讓他滑嫩，現在就是蔥，姜就是他哎，來點鹽，再來點胡椒粉，哎呦豁，多了，沒想到這個那么沖實，脫去姜，東西很簡單，就這點東西。對，醬油這不用一個，蛋清有半個就夠了，包括你看我這叫甩打，這種特別容易悶。對，這家伙不一般的抖。你看，行了，粘了咱再來點，上點粉吧，風油多，這樣地道地道吧，耳邊做事就是什么什么細致啊，講究，不將就，哈哈哈，白糖去去色，嗯，行了。五花肉炒汁，這都是過去館子里的菜，現在咱們老百姓有條件了，過去哪能少這么一鍋油呢，舍不得舍了，這有三層小肉片，滑了啊，因為這個肉的香味特別好。倒了吧，倒了，咱們炒汁，先做汁，姜蔥蒜泡椒煸一下，黃酒醬油來點。醬油好哎，來點老蔥吧。不要老蔥，要蔥，糖醋來點。水，白糖，再來點大黃，來點胡椒粉，來點老抽，調點色，白糖，白糖，再來點白糖醋汁，我說您嘗嘗怎么樣？呃，它這個味型不是大甜大酸，就是有點小甜酸，嗯，好，小甜酸啊，很好，現在開始吃餡了啊，出鍋了啊，媳婦，起鍋了啊，這是，那澆那個汁啊？好，下一步咱們做油炸鍋巴。鍋巴，網友朋友們，注意看油溫啊，這個油的油溫要高，要達到八成九成熱，要不然他鍋巴他他起不來個頭，可注意這個菜啊，響不響就看這鏡頭啊，嘩啦呲啦，嗯，這會油差不多了啊，嗯，油邊嗯，不要急不要急，不要急啊。還在清理油哩還在清理油哩，差不多了，你澆就行了。對對對，擱點油，這就是不辣的酸菜，點了吧？嘿，我告訴你們，來吧，這份絕對棒！脆不脆？絕對脆！嗯，哎，這味得比較正啊。嗯，其實有的時候好多人就把握不好這個就是酸和甜的這個關系，這個恰到好處。對，特別舒適，而且特別這個綿長，就吃了這半天之后，這個酸甜口在嘴里一點不改。對，像有些人炒完之后就要不酸沒了，要不甜沒了，這都不行，特別酥脆，我再來一口嗯嗯嘛，猴哥在家坐起來啊，來川菜給你點贊啊。哎，謝謝謝謝啊，再給你來一個。哎呦，口味真重，給你們吃吧，我們好好做菜，你們好好吃飯。關注老飯骨，吃飯不含糊！
### 不辣川菜烹飪攻略：解鎖多樣美味
在川菜的世界里，不辣的菜品同樣魅力十足。今天就為大家帶來一份不辣川菜烹飪攻略，讓你輕松在家做出美味佳肴。

首先是食材準備。以經典的鍋巴肉片為例，準備好鍋巴、五花肉、蔥姜蒜、泡椒等食材。將鍋巴掰成核桃塊，注意整塊不要太厚，改刀切成柳葉片備用。五花肉切成三層小肉片，蔥姜蒜切末，泡椒切碎。

接著是烹飪步驟。先處理生姜，讓其滑嫩，加入鹽、胡椒粉、半個蛋清，進行甩打，再適量上粉。然后進行炒汁，鍋中熱油，放入蔥姜蒜泡椒煸炒，加入黃酒、醬油，適量糖醋，加水、白糖、大黃、胡椒粉、老抽調色，調出小甜酸的味型。

炸鍋巴時，油溫要高，達到八成至九成熱，將鍋巴放入炸至酥脆。最后將炒好的汁澆在炸好的鍋巴上，一道美味的鍋巴肉片就完成了。

烹飪不辣川菜時，把握好酸和甜的關系很重要，要做到恰到好處，讓酸甜口舒適綿長。希望這份攻略能幫助你在家輕松做出美味的不辣川菜，享受烹飪的樂趣！
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[Q]：不辣的川菜有哪些？
[A]：開水白菜、雞肉花、鴨子燒三鮮等。
[Q]：鍋巴肉片的鍋巴怎么處理？
[A]：掰成核桃塊，改刀切成柳葉片。
[Q]：處理生姜要加什么？
[A]：鹽、胡椒粉、半個蛋清。
[Q]：炒汁需要哪些調料？
[A]：蔥姜蒜泡椒、黃酒、醬油、糖醋、白糖、大黃、胡椒粉、老抽。
[Q]：炸鍋巴油溫多少合適？
[A]：八成至九成熱。
[Q]：如何把握酸甜口的度？
[A]：做到恰到好處，讓酸甜舒適綿長。
[Q]：過去館子里做這菜舍得用油嗎？
[A]：過去舍不得，現在老百姓有條件了。
[Q]：做這道菜有啥刀法？
[A]：直刀法，推刀往前推著走。