材料

肉，泡姜，泡海椒，豆瓣，甜醬，味精，鹽，蒜苗

做法

1.先讓大家看看主要的原料。2.爆肉的一個要領，要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋。3.爆肉。在爆之前可以加點色拉油進去，我今天買的肉有點偏瘦，沒得好多油的。加點油更容易爆出油來.4.肉爆好后，起鍋，鍋內留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒胡，讓他的香味與味道都出來就行了。5.佐料炒好后，肉回鍋。回鍋肉嘛，當然要多回幾次鍋了。這時再加甜醬，上色，當然加甜醬也是提味的一個關鍵，跟加糖是一個道理。怎么樣，這時有顏色了。6.加味精少許。這時肉基本已經炒好了，如果大家覺得差點味道還可以再加點鹽。7.放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香！