蒸全雞也是一道菜譜，尤其是新年期間，有的地方有吃蒸全雞的習(xí)俗，寓意圓滿。那么，蒸全雞要多長(zhǎng)時(shí)間？蒸全雞怎么蒸？

蒸全雞要多長(zhǎng)時(shí)間

用作原料的雞不用說(shuō)要嫩，雞的配角可以是冬菇，可以是金針云耳，可以是紅棗淮杞，可以是炸豆腐，甚至還可以是有排骨湯。蒸雞也要油多些，無(wú)論是雞本身的油還是蒸前加進(jìn)去的油，這樣蒸出來(lái)才滑而且香。蒸時(shí)火一定要猛，為使雞在最短時(shí)間內(nèi)剛好蒸熟，肉質(zhì)才會(huì)嫩滑，原汁原味，沒(méi)有倒汗水。如果火夠旺10～12分鐘吧，火候過(guò)了就老拉，難以下咽。

蒸全雞的做法

材料

主料：肥土雞1只(重約1500克)。調(diào)料：鹽7克，味精2克，冰糖25克，胡椒3克，料酒25克，姜塊、蔥結(jié)各25克，紅參20克，枸杞30克，淮山30克，阿膠30克，熟地15克，苡米20克。

做法

1、土雞宰殺洗凈，胡椒拍碎，藥材(紅參、枸杞、淮山、阿膠、熟地、苡米)洗凈待用。

2、水燒開(kāi)，下雞中火焯水5分鐘，撈出洗凈。

3、將雞放入湯碗，加清水300克，放姜塊、蔥結(jié)、藥材、料酒、鹽、味精、冰糖、胡椒，上籠旺火蒸1小時(shí)至酥爛入味取出，去掉姜塊、蔥結(jié)即成。

燉全雞的做法

食品用料

主料：母雞(燉全雞1000克)

調(diào)料：白砂糖(25克)冰糖(30克)香醋(25克)鹽(5克)胡椒粉(2克)白胡椒(2克)八角(5克)桂皮(5克)花生油(75克)

制作步驟

1、將仔母雞宰殺洗凈瀝干，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油；

2、八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆扎成香料包；

3、整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒(méi)雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。

工藝提示

1、炸雞時(shí)要瀝于，即將雞全身的水分擦干，再炸。

2、燉雞時(shí)，清水一定浸沒(méi)雞身，用微火燉，一定將雞燉成肉嫩骨脫。

3、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。