簡介

番茄煳：是指Tomato Paste。香料束的材料請參考第107頁。

材料

龍蝦1只，洋蔥1/2顆，白蘭地酒2大匙，牛奶1/2杯，魚高湯4杯，香料束1束，面粉1/2杯，奶油4大匙，蕃茄煳1/2杯，鮮奶油1/2杯，鹽適量，胡椒粉適量

做法

1.)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。2.)將鍋子預(yù)熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內(nèi)，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘后熄火，將蝦肉取出備用。3.)另取一鍋，放入3大匙奶油，將面粉12杯倒入，以慢火炒勻后，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料。轉(zhuǎn)中火煮開后熄火，過濾出濃湯湯汁，最后將湯汁再次加熱至滾，熄火后加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。4.)將作法3的湯汁盛入盤內(nèi)，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦須裝飾即可。