材料

豬肉，油條，雞蛋，淀粉，蔥，姜，食用油，鹽，醬油，雞精

做法

一、準備工作： ------豬肉剁碎，也可用絞肉機，但是自己剁的更好吃，油條，蔥姜剁碎。 ------在剁碎的豬肉里加入油條、蔥、姜、鹽、雞精、少許醬油和一點點食用油，最后加入一點點淀粉，打兩個雞蛋。 ------拌勻，捏到肉上勁，放一會兒，入入味。 二、炸制： 1、準備一個碗，調好淀粉水，不要太稀。 2、取適量肉碎，搓成圓形，放在淀粉水里過一遍。 3、鍋里放上至少半鍋油，達到九成熱。 4、下油鍋炸，一開始火候一定要大，肉圓剛下鍋時，不要翻動它，以免破壞形狀，等到表面變色，用筷子翻動一下，接著做第二個、第三個......當一鍋放滿后，調小火炸一會兒，等到前面的肉圓表面已經焦黃(此時的肉圓還沒有完全熟)，用筷子夾起，放入準備的大碗里瀝油。依次類推。 等到全部做好，將所有的肉圓回鍋內小火再炸一會兒，炸干剩余的水分，將肉圓炸透，撈起瀝干油。 做好的肉圓．油盛出，可以用來炒菜。 三、燒-----紅燒獅子頭： 5、鍋里倒適量炸肉圓的油，加熱。 6、取幾個炸制好的肉圓，放入。 7、倒適量醬油，放少許糖，加一小碗水。 8、蓋上鍋蓋大火燒開，后小火燜一會兒即可，出鍋前撒上蔥花。

小訣竅

*如果肉碎調的時候咸淡不確定，可以先炸個小肉塊嘗嘗，再調節一下。 *醬油只要放一點點，只是為了炸出來的肉圓色澤上好看一點。 *油條放適量，太多了也會影響口感，蔥和姜也不要太多。 *炸好鍋里的油還可以再燒菜，很香，煮面加一點很贊的。 *炸制好的肉圓子的存放:沒很高的要求，夏天想做來吃就放冰箱，冬天不一定要放冰箱，我們家一般都放在一個大大的竹籃里，籃子底部墊一張千張或兩張干凈的白紙，放在通風的地方就好。 *做的量，要是很多，在一禮拜內沒有吃完，就全部放在油鍋里小火再炸一次。