材料

帶皮五花肉700g，鵪鶉蛋200G，八角3顆，姜5片，蔥1根，老抽，鹽，冰糖，白酒

做法

1.帶皮五花肉洗凈，切成長條塊兒，熱水焯燙一下，控水撈出； 鵪鶉蛋洗凈，煮熟，剝皮，用牙簽在上面多扎一些小眼（以便入味）； 蔥洗凈切成段，姜洗凈去皮切片。2.平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發黃，即可翻面繼續用小火煎。煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。3.五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜、八角、冰糖，倒入白酒，繼續翻炒出香味后，加入開水，沒過五花肉即可。4.燒開后，將其轉入砂鍋，加蓋，中火燒開后小火燉20分鐘，加入鵪鶉蛋，繼續燉煮一會，使其充分入味，大火收干湯汁即可出鍋。

小訣竅

a. 五花肉焯燙一下，是為了去除血沫和臟東西，個人習慣而已。之后繼續煎出油分，做出的紅燒肉一樣軟糯，不影響口感。 b. 可以全用白酒烹制紅燒肉，帶著酒香，很好吃，也可以像我這樣放入一些白酒，之后添些開水，燉爛五花肉，吃起來很Q才好吃。 c. 加入的鵪鶉蛋事先用牙簽扎了很多小孔，很入味滴，個人覺得比切開好，不影響外形。假如是放入雞蛋，可以切成花刀，都是為了入味，方法任選哈~！ d. 湯汁收干適當，五花肉包裹上湯汁味道好，但是我的湯汁收得比較寬，喜歡拌飯吃，還有別的用途哦~先保密哈~！