材料

五花肉一塊，大料，桂皮，花椒，茴香，老抽（上色用，家里沒有，我改用醬油），冰糖（增加亮度），料酒（去腥），姜片

做法

1.高壓鍋篦子倒放入鍋內，洗凈的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上，然后注入清水（以沒過肉的表面為宜。因為我煮的肉少，怕水放的太多，后來收汁時太費事，所以水沒能沒過肉的表面），倒入料酒，放進生姜片，桂皮，另外的茴香、花椒、大料裝入調料盒中，一并入鍋。2.再倒入醬油（多一些），冰糖放入，蓋蓋，大火，上汽后先大火燒5分鐘，之后改中小火再煮25~30分鐘。3.肉熟，放汽，開蓋，用筷子在肉皮上扎許多洞，要扎得深一些。4.將肉取出，放在盤子里晾涼。撈出鍋中的調料及姜片，棄之。5.將剛才煮肉的湯汁倒入炒鍋。6.撇去表面的油花后，開大火燒。7.開始的時候可一直用大火，不用管它，讓它燒著；湯汁剩下不多的時候，換成小火，且要一直守在鍋邊并用勺子或鏟子不停地攪動，以防燒焦。等到熬成濃稠的湯汁時，即可關火，晾涼~8.待肉和湯汁完全晾涼后，就可以將湯汁慢慢地抹在肉的表面，剩余的湯汁一起放進盤子里就可以了。然后蓋上保鮮膜，放入冰箱2個小時后，取出切片即可。

小訣竅

肉和湯汁一定要放涼，否則抹不上湯汁。 切片上桌，可以直接吃，也可以蘸些味汁吃。 味汁的調味可以根據自己的喜歡來調，我的這個只放了些蒜末、生抽和醋，各位還可以放些紅油什么的，自己喜歡就好。