材料

淡菜，蘿卜，豆腐，枸杞，干蘑菇，芹菜葉碎，色拉油，鹽，雞精

做法

1.淡菜用清水浸泡1個小時以上。2.將泡好的淡菜去除雜質(zhì)，洗凈。3.干蘑菇泡發(fā)洗凈、枸杞?jīng)_洗干凈、蘿卜和豆腐分別切成手指粗細(xì)的條狀。4.炒鍋置火上，倒油（比平時炒菜的油稍微少一些），熱油下淡菜略微翻炒。5.加清水，大火燒開，水要一次加夠。6.移入砂鍋里，中火燒開后小火慢燉30~40分鐘。7.在此期間，另起一鍋燒開水，將蘿卜略燙后撈出。8.半個小時以后，將燙過水的蘿卜和枸杞一起倒入湯中，燒開后再次用微火燉30~40分鐘。9.40分鐘之后的樣子。10.再將豆腐、蘑菇一起放入鍋中，加鹽、雞精，開鍋后再用微火燉20~30分鐘。11.30分鐘后。12.灑上芹菜葉碎，即可上桌。（亦可用香葉碎或是青蒜末）

小訣竅

“淡菜”正名“貽貝”，是生活在淺海巖石上的一種軟體蚌類。它味道鮮美，在捕捉到之后，若暫不鮮吃，則不加鹽晾干，所以稱其“淡菜”了。“淡”當(dāng)然是不咸，“菜”應(yīng)是指它是佳美的肴饌。 淡菜的營養(yǎng)價值：淡菜是一種常見的海味食品，其營養(yǎng)價值較高，每100克淡菜中蛋白質(zhì)59.1克，脂肪7.6克，糖類13克，鈣277毫克，磷861毫克，鐵24.5毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素。由于新鮮貽貝肉不易保存，故常煮熟后曬干制成淡菜子，人們在選購淡菜干時，以個頭不大不小、顏色呈深黃色的為佳。 食用前應(yīng)將淡菜干放入碗中，加入熱水燙至發(fā)松回軟，撈出摘去淡菜中心帶毛的黑色腸胃，褪去沙粒，在清水內(nèi)洗凈，然后放入鍋中，加入清水，用小火燉爛，可供食用。淡菜干用排骨或雞煨湯，味道極鮮。淡菜和蘿卜同炒，有特殊風(fēng)味，將淡菜干放在油鍋中煎成黃色，煮成湯料，其味道不亞于蝦米湯。也可同西洋菜，大骨一同煲湯。 祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，淡菜性溫味咸，《本草綱目》中記載：淡菜具有治療虛勞傷脾、精血衰少、吐血久痢、腸鳴腰痛等功效。民間也流傳許多驗方。