牛肉是一種非常美味并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很多多吃一點(diǎn)也不會(huì)長(zhǎng)胖的肉，所以非常都的人喜歡吃，那么你喜歡吃小炒牛肉嗎？下跟著小編我們一起來(lái)了解一下吧。

小炒牛肉怎么做好吃

第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鐘。

第2步、十分鐘以后，加入淀粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。

第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細(xì)絲。大蒜切塊。

第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。

第5步、鍋里五成油溫時(shí)倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。

第6步、再放一點(diǎn)油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。

第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。

第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點(diǎn)生抽。

第9步、炒一分鐘以后關(guān)火，放點(diǎn)老抽上色。淋上一點(diǎn)芝麻油。

第10步、美味即成。

小炒牛肉的美味做法

1.在炒牛肉之前，小編喜歡把食材都備齊全，這樣做起來(lái)比較快速，不用再浪費(fèi)時(shí)間找調(diào)料一類的了。開(kāi)始準(zhǔn)備五百克牛里脊肉，八十克香菜，二十克小米椒，十克雞蛋清，一根小蔥，一塊小生姜，十克青蒜，十克白糖，十克味精，還有適量的食物油，食用鹽，料酒，耗油，生抽，淀粉。把食材備好好就能做了，先把八十克香菜拿出來(lái)，用干凈水洗好，再把香菜葉切掉，只留下香菜梗，最后把香菜梗均勻的切小段，切好后留著備用就行了。

2.把里脊肉拿出來(lái)洗好，把整塊里脊肉分切開(kāi)兩半，再用刀均勻的都切薄片狀，切好后把蔥姜和青蒜拿出來(lái)，先去皮用水洗好，都分切成片狀，再把備好的小米椒也拿出來(lái)，把小米椒洗好切成丁。然后開(kāi)始把切好的里脊肉片拿出來(lái)，再用水把肉片上的血水洗凈，洗好后放進(jìn)一個(gè)干凈碗里，把備好的適量鹽，老抽和料酒倒進(jìn)去，再把雞蛋清和淀粉放進(jìn)去，用筷子攪一會(huì)，攪勻后開(kāi)始腌制，腌制二十分鐘就行了，留著備用。

3.牛肉片腌制好后，找個(gè)干凈鍋出來(lái)，再把適量的油倒進(jìn)去，把鍋火打開(kāi)燒油，等油熱后把牛肉片放進(jìn)去，用勺子來(lái)回的翻滾，把牛肉炒炒顏色，炒好后盛一個(gè)干凈碗里，把油控一下備用。然后把炒牛肉再次倒進(jìn)去油，繼續(xù)開(kāi)火把油燒熱，油熱后把備切好的蔥姜和青蒜，放進(jìn)熱油鍋里爆炒出香味，炒香后再把備好的小米椒放進(jìn)去，炒一會(huì)后再放進(jìn)去適量的蠔油和白糖，把鍋火改成中火，用勺子繼續(xù)炒起來(lái)。鍋中炒勻出香后，開(kāi)始把控油的牛肉片拿出來(lái)，然后倒進(jìn)炒鍋里翻炒一會(huì)，再把料酒和香菜梗倒進(jìn)去，把鍋火開(kāi)大，用大火翻炒一會(huì)，把食物炒熟出香就能關(guān)火了，最后把美味的食物盛出去，就能開(kāi)動(dòng)起來(lái)了。

小炒牛肉的家常做法

第1步、西芹切絲備用。

第2步、紅椒切塊，大蒜切片，生姜切絲。

第3步、牛里脊肉順著紋理切小片，放入十三香，白胡椒粉，生抽，醪糟腌制十分鐘。

第4步、放入兩勺木薯粉。

第5步、攪拌均勻。

第6步、炒鍋燒熱下油，待油熱后將牛肉倒入鍋中，用鏟子迅速劃散，一分鐘后盛出。

第7步、將鍋洗凈，重新下油，放入西芹翻炒。

第8步、放入紅椒，放小半勺食鹽，待西芹和紅椒炒熟后，盛出。

第9步、炒鍋燒熱下油，放入蒜片和姜絲炒香。

第10步、倒入之前盛出牛肉翻炒。

第11步、倒入西芹和紅椒。

第12步、一勺生抽，翻炒均勻。

第13步、小炒牛肉就可以出鍋啦。

小炒牛肉怎么做才嫩

1、選材

要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細(xì)嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不過(guò)雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，價(jià)格也合適。牛里脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來(lái)爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那只有用石灰水估計(jì)才能腌的動(dòng)啦。除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比較好的。一般來(lái)說(shuō)牛后腿肉這個(gè)部位的肉纖維相對(duì)較細(xì)，肉質(zhì)比較緊實(shí)細(xì)嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個(gè)部位就是牛柳，那個(gè)更為細(xì)嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，這兩個(gè)部位來(lái)做炒菜用肉都是很好的，現(xiàn)在原料的挑選咱們就解決了。

2、拍打

將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來(lái)，讓肉吃起來(lái)軟嫩。

3、切法

原則是“橫切片，順切絲”。

切牛肉片，要橫著切，得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切，肉就不會(huì)嚼不動(dòng)了，會(huì)比較嫩。切牛肉絲則需要順著紋理切，因?yàn)槿绻嬷y理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。

4、去筋膜

如果你選擇的是牛后腿肉，則還要經(jīng)過(guò)這一步處理。因?yàn)榕：笸热庵虚g會(huì)有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬不動(dòng)。所以，必須先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒(méi)有鋒利的刀，買(mǎi)的時(shí)候就讓賣家?guī)兔μ抟幌拢蜃约夯丶一沓鋈ザ嗬速M(fèi)三兩肉也能剔下來(lái)，大不了浪費(fèi)的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。

5、腌制

牛肉是比較老的，就算選的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相對(duì)嫩一些，總體比其它肉類來(lái)說(shuō)還是比較老的，所以還需借助一些特殊的處理才能使其達(dá)到更加細(xì)嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理，只不過(guò)豬羊相對(duì)牛肉嫩很多，所以盡量不用小蘇打。小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉比較重要的一種調(diào)料，它在肉中的化學(xué)反應(yīng)可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動(dòng)的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會(huì)使肉咬起來(lái)很容易了。而且，小蘇打會(huì)讓肉中的蛋白質(zhì)吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。