大家在生活中應該都吃過水煮牛肉吧，那么你了解水煮牛肉嗎？你會做水煮牛肉嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟水煮牛肉怎么做好吃又嫩，以及水煮牛肉片正宗做法？

水煮牛肉片怎么做好吃又嫩?

第一步：取適量的豬梅花肉切成薄厚均勻的肉片放入碗中，加入適量的生粉、鹽、白胡椒粉、還有一個雞蛋清，將他們攪拌均勻之后腌制10分鐘左右。

提示：豬梅花肉是做水煮肉片最好的了，因為只有這樣做出來的水煮肉片肉質才會更嫩更滑，更美味。

第二步：炒鍋燒熱之后加入干辣椒和花椒干炒出香味，當干辣椒慢慢變成暗紅色的時候就算炒好了，將它撈出來之后用到剁碎。

第三步：向鍋中倒入適量的食用油，等到油燒熱了之后加入適量的豆瓣醬、蔥段和姜末翻炒，炒到豆瓣醬出紅油了之后加入高湯，加入胡椒粉、耗油和適量料酒攪拌一下，將調料攪拌均勻就好了。

第四步：等到水燒熱了之后向鍋里面下入洗干凈的豆芽、白菜等喜歡的蔬菜就可以了，等到蔬菜煮熟了之后將煮熟的蔬菜撈出來放到一個大一點的容器內。

第五步：炒鍋不要關火、也不要將鍋內的東西撈出來。將之前腌制好的肉片滑散后倒入鍋中，等到豬肉片煮到肉色變白了之后撈出來裝到容器內。

第六步：將之前剁碎了的花椒碎、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉和適量的大蔥末撒到肉片的上面。

第七步：炒鍋中倒入適量的食用油，燒熱了之后將熱油澆到水煮肉片的上面。取適量的香菜或者香蔥切成末撒到上面。這樣一道美味可口的水煮肉片就做好了，香辣可口又簡單易操作，大家還可以根據自己的喜好做出更適合自己的水煮肉片來。

水煮牛肉正宗做法

1、生菜洗凈，掰成小塊，放入碗中。

2、牛肉去筋，切成薄片片。放入鹽、雞精、生抽、淀粉均勻上漿。

3、鍋內加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕紅色，倒入豆瓣醬，炒香。

4、放入蔥、醪糟汁及高湯。

5、大火燒開后，放下牛肉片至熟。

6、盛入裝有生菜的碗中，淋上紅油。

水煮牛肉禁忌人群

1、患有腎病的人要慎重食用水煮牛肉，因為牛肉屬于高蛋白的食物，食用會加重腎臟的負擔。

2、肝病患者不益食用水煮牛肉，因為水煮牛肉屬于油炸、油膩的食物，對于肝病患者來說，可以吃牛肉，不過應該以清燉為主，并且建議不要多吃。

3、牛肉是發物，而對于皮膚病患者來說，容易誘發某些疾病，所以建議患有皮膚病的病人來說，在服中藥時期不能食用水煮牛肉。

4、高膽固醇、高脂肪的人群不益食用水煮牛肉。

5、老人、孕婦、兒童不益食用水煮牛肉。

6、消化力弱的人不宜多吃牛肉。

水煮牛肉的由來

水煮牛肉來源于北宋時期的四川鹽都自貢一帶，那時候人們在鹽井上安裝轆轤，主要以牛為動力，從而提取鹽水，慢慢地役牛淘汰，鹽業老板常把超齡役牛宰殺后，分給鹽工抵付工錢。慢慢地吃牛肉的人越來越多，做法也越來越多，經過廚師不斷改進，水煮牛肉就誕生了，也成為獨具地方風味的名菜。這個菜的做法也十分簡單，很適合當然的鹽工，只用將牛取肉切片，放在鹽水中減少腥膻，加花椒辣椒等佐籵料，煮食，倒入炒好的配料即可食用，不僅可囗，而且肉嫩味鮮。