甜食一直為人們所追捧。你聽說過拔絲嗎，它是甜食里佼佼者。外表酥脆香甜，里面軟糯可口。愛吃甜食的你一定不要錯過哦!

拔絲什么意思

拔絲就是指將糖熬成能拔出絲來的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法。又稱拉絲。將過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用于制作甜菜，是中國甜菜制作的基本之一。拔絲大致分為：干熬，水熬、油熬、油水熬。

哪些菜適合拔絲

因為制作拔絲的食品比較有限。不是所有的食品都適合做拔絲的。那么，對于想做拔絲的人們，應該挑選哪些食材呢?

做成拔絲的食品有很多，如果你對口味不太看重的話，唯一的要求就是能讓糖漿掛住就可以了。

比較常見的用來做拔絲的食材有這些：香蕉、蘋果、蓮子、地瓜、芋頭、紅棗等等。不難看出，都是一些比較甜的食材。

不常見的就是尖椒、冰淇淋等口味獨特或者水火不容的東西。尖椒也能做拔絲，愛美食的小伙伴們千萬不要錯過。

拔絲的糖怎么熬

首先要把需要的東西都準備好，把油按比例倒入鍋里，油熱的情況下就可以把白糖倒入鍋中。

用小火開始翻炒白糖，直到白糖融化為止，呈微黃色。

倒入適量清水開始翻炒，開中小火不斷攪拌直到糖漿起泡。

白糖完全融化呈現淺棕色時，并冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，呈直線。

炒白糖的時候要用中火或者中小火，不要用大火，那樣容易焦化。

糖漿炒好之后，就可以加入各種水果或者食物，按照個人的口味來選擇食物倒入鍋中裹上糖漿，進行翻炒。

做拔絲的鍋怎么洗

焦糖粘在鍋上可是很難清洗的，下面來教大家解決這個難題。熬糖的鍋清洗方法：

1、用熱水泡就可以了,很容易就可以洗干凈,千萬不要用鋼絲球刷,會把鍋子刷壞,如果是鋁鍋刷了以后再用來煮飯吃了對身體很不好。

2、可把幾個山里紅放鍋里，加少許涼水燒開(不要燒干)，鍋的糊底很快就會去掉。

3、幾個不是很好的西紅柿方在鍋里煮，自然就會掉了。

4、可倒入少許白酒和啤酒與少量清水(比例為1：1：0.5)混合，蓋蓋放置5分鐘后就很容易刷洗干凈。

5、用蘋果皮或梨皮加點水煮，然后就很容易清理了。

6、切幾片橙子放鍋里煮開，悶一晚上，第二天糊渣就會翻起來，就很容易清除了。