材料

鮮羊肉，葡萄干，洋蔥，小米椒或胡蘿卜，隔夜米飯，孜然粉，白糖，鹽，白胡椒

做法

1.將鮮羊肉切小，加上少許鹽、淀粉碼味，腌制越10分鐘；葡萄干提前用清水浸泡，變得柔軟時用手輕輕抓勻，反復清洗幾次，確保沒有泥沙；2.鍋中加入比平時炒菜多一倍的油，加熱到五成熱時，放入小米椒和羊肉炒出香味；3.待羊肉開始變色時，加入洋蔥末翻炒；4.待洋蔥出香味時，加入一碗隔夜米飯，慢慢炒散，并加入兩勺孜然粉、一勺白糖、適量鹽，拌勻；5.最后在加入瀝干水分的葡萄干，加入一勺白胡椒，迅速拌勻即可。

小訣竅

這次的米飯是中午剩余的 稍微帶些水分 但是最后 口感正好比較濕潤 不像通常的炒飯那么干燥 如果大家喜歡干爽的炒飯 可以在炒洋蔥時 將火力調大 煸干洋蔥和肉里的水分 再加上隔夜米飯 這樣的孜然羊肉炒飯 很筋道 耐嚼 加入孜然和小米椒可以解除羊肉的腥膻味，還能提升米飯的口感 如果不喜歡辣 可以換成胡蘿卜丁 我去新疆出差的時候 吃的最多的主食就是羊肉手抓飯 當地人用羊油烹制 并在里面加葡萄干 口感微酸 還能解膩、開胃 羊油可以從帶肥膘的羊肉里煉取 但是咱們可能難以接受 所以建議大家用一般的食用油做就很好