孜然羊肉

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        簡(jiǎn)介

        孜然羊肉是大排檔里非常受歡迎的菜,干香脆嫩,下酒和就米飯都非常棒!

        材料

        羊肉片200克,孜然粒5克,孜然粉5克,醬油15毫升,白糖5克,鹽5克,洋蔥1個(gè),蛋清1只,料酒15毫升,香蔥2根

        做法

        1.羊肉切成薄片,用清水沖洗五分鐘去除血水,然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘。洋蔥切成薄片,香蔥切成3-4厘米長(zhǎng)的段備用;2.炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺(jué)到明顯的熱氣,然后放入適量油,放入羊肉片迅速滑散,炒到肉片變色后盛出;3.再次加熱鍋中剩余的油,到4成熱時(shí)放入洋蔥炒出香味,然后放入之前炒好的羊肉片,淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味,最后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。

        小訣竅

        羊肉片要切得薄一些,這樣便于入味、成熟,更重要的是炒好的羊肉片四周會(huì)微微焦脆,口感非常好。這個(gè)菜用牛肉片來(lái)做也很好吃,也可以用火鍋剩余的肥牛片,羊肉片來(lái)做,但是一定要將水分炒干,否則口感和味道都不好; 孜然粉和孜然粒雖然都是同一種調(diào)料,但是兩者的口感不一樣,特別是加入少許孜然粒后,羊肉吃起來(lái)味道會(huì)非常香濃,比單獨(dú)用一種要好吃的多; 洋蔥最好選擇紫皮的味道非常香。將香蔥換成香菜也不錯(cuò),但是都不要過(guò)早的放入,長(zhǎng)時(shí)間翻炒后不僅容易出水,還會(huì)使口感變得軟爛,不好看也不好吃。

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