牛排煎多后做中式牛肉，教你做焦糖玫瑰鹵牛腱

做焦糖玫瑰鹵牛腱，選大腱子，配料有生姜、干蔥頭、八角等。牛腱解凍切塊先焯水，切時注意別太小，因其收縮厲害。干蔥頭與小洋蔥香味不同，生姜帶皮切片。像阿根廷、澳洲的牛腱子鹵后奶香味重但牛肉香淡，咱要賦予其別樣風味。鍋內少油，放入干蔥、生姜煸香，放半片糖出焦糖香后，淋入金星牌醬油并加兩個八角，再加牛肉和黃豆釀造醬。老抽要出鍋前著色，第一次湯汁濃稠時加熱水，別用自來水。加蓋燜四十分鐘到一小時，揭蓋大火收汁，湯汁濃稠時加玫瑰露酒再收汁。這樣鹵出的牛腱熱吃冷吃都美味。

**標題**：焦糖玫瑰鹵牛腱制作攻略

**關鍵詞**：焦糖玫瑰鹵牛腱、中式牛肉、牛腱子、配料、烹飪步驟

**kuoxie**：
# 美味焦糖玫瑰鹵牛腱攻略
在美食的世界里，焦糖玫瑰鹵牛腱絕對是一道令人垂涎欲滴的佳肴。今天，就來為大家詳細分享這道美食的制作攻略。

首先，食材的選擇至關重要。我們選用大腱子牛腱，它有著獨特的風味。配料準備生姜、干蔥頭、八角，調料有玫瑰露、醬油、老抽和冰片糖。

牛腱子解凍后切成適當小塊，先焯水。切的時候要注意，別把它切得太小，因為牛肉收縮厲害，燒熟后再切，大小會更均勻。

接著，鍋內放少量油，放入干蔥頭和生姜煸香，加入半片糖炒出焦糖香。此時，淋入金星牌醬油，別忘了放兩個八角。然后加入牛肉和黃豆釀造醬。

老抽的使用很關鍵，一定要在出鍋前著色，鹵制時加是錯誤的方法。當第一次湯汁濃稠時，加入熱水，千萬別用自來水，要純凈的水。加蓋燜四十分鐘到一小時。

最后，揭蓋大火收汁，湯汁濃稠時再加一次玫瑰露酒，再收一回汁，讓酒的香氣更濃郁。這樣做出來的焦糖玫瑰鹵牛腱，熱吃冷吃都超美味，趕緊試試吧！

**faq**：
[Q]：做焦糖玫瑰鹵牛腱用哪種牛腱子好？
[A]：文中用的大腱子，有獨特風味，您也可按喜好選擇。
[Q]：切牛腱子有什么要注意的？
[A]：不能切太小塊，牛肉收縮厲害，燒熟后再切大小才均勻。
[Q]：干蔥頭和小洋蔥有啥區別？
[A]：干蔥頭香味和小洋蔥有很大不同。
[Q]：老抽什么時候放合適？
[A]：出鍋前著色，鹵制時加是錯誤的。
[Q]：鹵牛腱子加水有啥講究？
[A]：第一次湯汁濃稠時加熱水，別用自來水。
[Q]：鹵制過程要燜多久？
[A]：加蓋燜四十分鐘到一小時。
[Q]：最后收汁要注意什么？
[A]：湯汁濃稠時加玫瑰露酒再收一回汁，讓酒香氣更濃。
[Q]：這道菜熱吃冷吃口感如何？
[A]：熱吃冷吃都很美味，別有一番風味。