要想鮑魚排骨做出來好，里面的技巧啊你一定要看好，這樣做出來鮑魚才嫩，排骨才香，吃起來一點也不膩，姐妹我就分享給你，排骨一定是涼水下鍋，至于剁多大塊都看自己喜歡吃多大的塊頭了，然后加上料酒，蔥姜放在里邊，千萬不要動它，爐子火不用太大了，小火慢慢的把這個里邊的雜質全都燜出來，這樣排骨燉出來才一點不腥，才潔白。然后第二個重點就是一定要用溫壺水去洗，熱脹冷縮，千萬不要表皮緊了，然后里面的雜質洗不出來了。要想做出來顏色又紅亮又好吃，再來上幾塊冰糖啊，小火慢慢的熬成棗紅色，等到小泡慢慢的變大泡的時候，這個時候糖色就熬好了，可以弄上兩個八角，把排骨啊放在里邊快速的翻炒，這個糖色才能炒在排骨上面，你能看到顏色是又紅又亮，但是這里有個重點，時間千萬不能長了，一長了糖色就苦了。然后加上水，放好料酒，加上一點蠔油，燉的它排骨八成熟的時候，把這個鮑魚放在里邊，然后再加上蠔油提鮮，雞精，味精，鹽來調和，小火再燉上個五六分鐘，讓鮑魚啊把排骨的香味全都吸收了以后，這個時候大火收汁，讓這個汁水啊全都縮在排骨和鮑魚里邊，這樣做出來的鮑魚排骨啊，菜一點也不腥，吃起來還不膩，關鍵是冷煎蛋一看就會，你學會了嗎？非著名烹飪大師每天教你做菜，真是的杠賽了！
### 美味鮑魚排骨烹飪攻略

在烹飪美食的世界里，鮑魚排骨這道菜一直備受青睞。今天，就為大家詳細分享一下制作這道佳肴的技巧。

首先，排骨要涼水下鍋，根據個人喜好切塊，加入料酒和蔥姜，小火慢燉，燜出雜質，這樣能保證排骨不腥且潔白。

其次，清洗排骨時要用溫壺水，避免熱脹冷縮導致表皮緊而洗不出雜質。

然后是關鍵的糖色制作，放入幾塊冰糖，小火熬成棗紅色，待小泡變大泡時糖色就好了。接著加入八角和排骨快速翻炒，讓糖色均勻裹在排骨上，注意時間不能長，否則糖色會發苦。

之后加水，放入料酒和一點蠔油，排骨八成熟時加入鮑魚，再加入蠔油提鮮，以及雞精、味精、鹽調味，小火燉五六分鐘，讓鮑魚吸收排骨香味。最后大火收汁，讓汁水都融入排骨和鮑魚中。

按照這些步驟，你就能做出不腥不膩、色香味俱佳的鮑魚排骨啦！快來試試吧！
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[Q]：排骨為什么要涼水下鍋？
[A]：涼水下鍋能讓排骨中的血水充分滲出，減少腥味。
[Q]：溫壺水清洗排骨有什么作用？
[A]：防止熱脹冷縮使排骨表皮收緊，便于洗凈雜質。
[Q]：糖色怎么判斷熬好了？
[A]：小火熬到冰糖成棗紅色，小泡變大泡就好了。
[Q]：炒糖色時要注意什么？
[A]：時間不能長，否則糖色會發苦。
[Q]：鮑魚什么時候放合適？
[A]：排骨八成熟時放入鮑魚。
[Q]：調料添加順序有要求嗎？
[A]：先加水、料酒、蠔油，排骨八成熟加鮑魚后再加其他調料。
[Q]：大火收汁要注意什么？
[A]：注意觀察，讓汁水恰到好處地縮在食材里。
[Q]：可以用其他食材代替鮑魚嗎？
[A]：可以根據個人口味選擇如海參等類似食材。