這道菜我只做過三次，在十年前端上外賓餐桌，真正證明了中餐硬實(shí)力，贏得全場(chǎng)喝彩，太厲害了！那是百花脆鴨方，靠的是將中餐里最常見鴨子鴨皮表面油脂去除干凈。今天夏叔給你們演示一個(gè)，無(wú)法充氣，從這個(gè)位置往里吹，然后肚子鼓起來(lái)。用滾滾的熱水淋澆鴨皮，讓鴨皮緊致收縮，吹干鴨子表皮，這樣烤出來(lái)的鴨子更脆。第三步開皮水麥芽糖。鴨皮棗紅顏色，根源就在這麥芽糖上面，要讓這個(gè)糖水全部融化到里邊，快速淋澆到鴨皮上，讓每個(gè)小角落都鋪得滿滿當(dāng)當(dāng)。進(jìn)鄉(xiāng)趕烤，千萬(wàn)別以為百花脆鴨坊就是烤鴨，中餐全是講究！大蔥拿刀來(lái)，用刀反復(fù)敲打，讓每個(gè)蝦肉都被錘擊到，發(fā)揮蝦味的最大潛能。簡(jiǎn)單調(diào)個(gè)味，加點(diǎn)馬蹄碎，咬起來(lái)更爽口。烤鴨出爐嘍，稍微晾晾，我們要的是去骨烤鴨，所以整個(gè)過程千萬(wàn)不要破壞表面，不然前功盡棄。把烤鴨的骨頭剔掉，留下鴨皮和鴨肉。哇，蝦肉很嫩，筆很重！烤鴨對(duì)火候要求很高，能烤成這樣得需要大功夫。那人家咋做？用coma波浪蒸烤箱就行啊！還能自動(dòng)識(shí)別食材，根據(jù)表面上色的情況和烤鴨的熟度，ai自動(dòng)調(diào)整溫度和時(shí)間，精準(zhǔn)把控火候。這么正常啊？那當(dāng)然了！蝦泥鋪滿，兩到三厘米厚就行，撒滿堅(jiān)果。百花脆壓方，有它才夠味。玫瑰花擺在壓方旁邊，熱氣讓玫瑰散發(fā)出花香，蝦肉自然吸收。你這么一烤，花都得糊了。以前以花入軟，必須得分開處理，步驟復(fù)雜，但科目有。rf射頻技術(shù)可以讓壓方和嬌嫩的鮮花不同溫度同時(shí)烤制，一起出鍋。鴨幫帶著花旦香，花朵還像鮮嫩一樣，太牛了！那是切開一塊塊誘人的小瑪瑙，撒上玫瑰花瓣，鮮香脆彈的百花烤鴨幫，這就齊了，開涮！
### 百花脆鴨方制作攻略

百花脆鴨方，一道融合了中餐獨(dú)特魅力的佳肴。想要制作出美味的百花脆鴨方，以下攻略可要牢記。

首先是鴨子的處理。要將鴨皮表面油脂去除干凈，這可是關(guān)鍵一步。接著，無(wú)法充氣的情況下，從特定位置往里吹，讓肚子鼓起來(lái)。然后用滾滾熱水淋澆鴨皮，使其緊致收縮，再吹干表皮，這樣烤出的鴨子才更脆。

開皮水麥芽糖也很重要。要讓糖水完全融化，快速淋澆在鴨皮上，確保每個(gè)角落都鋪滿。

烤鴨對(duì)火候要求極高。用coma波浪蒸烤箱能自動(dòng)識(shí)別食材，根據(jù)上色和熟度精準(zhǔn)調(diào)整溫度與時(shí)間，把控火候。

蝦肉的處理也不能馬虎。用刀反復(fù)敲打，發(fā)揮蝦味最大潛能，加點(diǎn)馬蹄碎調(diào)味，咬起來(lái)更爽口。

還有百花脆壓方的獨(dú)特搭配。鋪上蝦泥，撒滿堅(jiān)果，旁邊擺上玫瑰花，利用熱氣讓蝦肉吸收花香，成就獨(dú)特美味。

總之，制作百花脆鴨方，每一步都有講究，掌握好這些，你也能做出令人稱贊的佳肴。
百花脆鴨方,中餐,烤鴨,制作流程,火候,食材處理
[Q]：百花脆鴨方制作中鴨皮油脂怎么處理？
[A]：要將鴨皮表面油脂取出干凈。
[Q]：烤鴨子前鴨皮如何處理能更脆？
[A]：用滾滾熱水淋澆鴨皮，使其緊致收縮，再吹干表皮。
[Q]：開皮水麥芽糖怎么用？
[A]：讓糖水全部融化，快速淋澆到鴨皮上，鋪滿每個(gè)小角落。
[Q]：制作百花脆鴨方對(duì)烤箱有什么要求？
[A]：可用coma波浪蒸烤箱，它能自動(dòng)識(shí)別食材，根據(jù)情況調(diào)整溫度和時(shí)間。
[Q]：蝦肉怎么處理能更美味？
[A]：用刀反復(fù)敲打，加點(diǎn)馬蹄碎調(diào)味。
[Q]：百花脆壓方有什么獨(dú)特搭配？
[A]：鋪上兩到三厘米厚蝦泥，撒滿堅(jiān)果，旁邊擺上玫瑰花。
[Q]：以前以花入菜是怎么處理的？
[A]：以前以花入軟，必須得分開處理，步驟復(fù)雜。
[Q]：rf射頻技術(shù)在制作中有什么作用？
[A]：可以讓壓方和嬌嫩的鮮花不同溫度同時(shí)烤制，一起出鍋。