簡介

此菜用斜貼切，烹制細膩，質地鮮嫩滑爽。

材料

主料："石斑魚"一條（750克）， 輔料：熟鴿蛋10個，蝦膠150克，薺菜心200克，蔥絲，紅辣椒絲各少許。 調料：濕淀粉，精鹽，味精，紹酒，花生油各少許，上湯150克。

做法

1.將石斑魚宰凈，剁下頭尾待用。取魚身凈肉切成蝴蝶片10片，用蝦膠涂好每片夾入去殼鴿蛋一個，裝好與魚頭（頂開嘴）、尾一并上龍屜蒸10分鐘取出。 2．蒸好的釀蛋魚片擺兩排于盤中，分別用蔥絲、紅辣椒絲點綴；前后擺入笑嘴魚頭及魚尾；薺菜心氽水后，下鍋油炒成熟，調好味取出，擺進兩片魚片中間。最后，上湯下鍋燒沸，調好味，用濕淀粉勾成琉璃芡，淋于魚片上即成。