材料

五花肉600公克，空心菜200公克，蔥150公克，雞粉1/4小匙，醬油3/4杯，白砂糖3大匙，米酒1大匙，水4杯

做法

1.將五花肉洗凈，切成長方塊狀；蔥、空心菜均洗凈、切長段。 五花肉切成長方塊較容易燒煮入味，同時也不會因為久煮而破碎。2.將步驟1切好的五花肉放入熱油鍋中，以中火炸至表面呈干酥狀，即可撈出瀝干油分。 油炸溫度大約130℃，放入肉塊時最好一塊塊沿鍋邊放入，才不會互相沾黏與產生油爆，若不想油炸也可直接炒至外表干酥。3.炒鍋中加入糖與少許水以中火拌炒。 也可直接加入少許熱水，加水的目的是爲了讓糖更快溶解，所以份量不必多，份量太多會使糖色不容易炒出來。4.待步驟3糖汁的顏色變成深褐色時，加入步驟2肉塊一起翻炒均勻，接著加入所有調味料大火煮開。 先將糖色與肉塊翻炒一下，讓肉塊充分吸收糖色再加入調味料，可讓紅燒肉的顏色更鮮艷漂亮。 5.步驟4煮開后改小火煨煮30分鐘，待熟透后加入蔥段。 肉塊的大小會影響熟透的時間，越大塊的肉需要越長的時間，可視情況增減煨煮時間。6.將步驟5大火收干湯汁，即可盛盤。另起一鍋滾水將空心菜燙熟，撈出作為裝飾配菜。 收干湯汁可以使紅燒肉的味道更加濃縮，但若喜歡湯汁多一點，也可早一點加入蔥段，待蔥香味釋出即可熄火。

Q:制作紅燒肉需要哪些材料？
A:需要五花肉 600 公克，空心菜 200 公克，蔥 150 公克，雞粉 1/4 小匙，醬油 3/4 杯，白砂糖 3 大匙，米酒 1 大匙，水 4 杯。
Q:五花肉要切成什么形狀？
A:切成成長方塊狀。
Q:為什么五花肉要切成長方塊？
A:切成長方塊較容易燒煮入味，同時也不會因為久煮而破碎。
Q:如何處理五花肉？
A:將切好的五花肉放入熱油鍋中，以中火炸至表面呈干酥狀，撈出瀝干油分。若不想油炸也可直接炒至外表干酥。
Q:炒糖時要加多少水？
A:可直接加入少許熱水，加水的目的是為了讓糖更快溶解，所以份量不必多。
Q:糖汁變成什么顏色時加入肉塊？
A:糖汁的顏色變成深褐色時，加入肉塊一起翻炒均勻。
Q:加入調味料后怎么做？
A:加入所有調味料大火煮開，先將糖色與肉塊翻炒一下，讓肉塊充分吸收糖色。
Q:煮開后要煮多久？
A:煮開后改小火煨煮 30 分鐘，待熟透后加入蔥段。
Q:如何收干湯汁？
A:大火收干湯汁，即可盛盤。
Q:空心菜怎么處理？
A:另起一鍋滾水將空心菜燙熟，撈出作為裝飾配菜。