紹興札蹄
材料
豬前腳1支，蔥2根，姜30公克，A.雞高湯500cc，香葉4片，花椒3公克，丁香3公克，甘草5公克，肉桂4公克，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細糖1茶匙，B.紹興酒700cc
做法
1.把豬前腳洗凈后將肉與骨慢慢地切分離，然后去掉脛骨。2.將剛剛與骨頭分離外翻的肉塞回皮里。3.再用針線將豬腳切口處縫合。4.燒一鍋水，把蔥切段、姜拍破后丟入鍋中，再把作法3縫好的豬腳放入鍋中一起以小火煮約2小時至熟后取出瀝干。5.起另一鍋將雞高湯、調味料A放入鍋中煮開約1分鐘后放涼，再加入紹興酒攪拌均勻后，放入作法4煮好的豬腳浸泡1天。6.待作法5的豬腳浸泡一天后，等到要食用時取出豬腳切薄片，沾醬食用。