材料

豬尾450公克，姜30公克，蔥1支，大蒜5粒，紅辣椒1支，醬油膏3小匙，醬油1/2杯，辣椒醬1大匙，白砂糖5小匙，米酒1/2杯，黑醋1大匙，香油1/2小匙，高湯5杯

做法

1.紅辣椒洗凈、剖開去籽、切片；姜洗凈、去皮、切片；蔥洗凈、切段；大蒜去皮、洗凈備用。 2.將豬尾上的豬毛拔除，放入滾水川燙至熟后取出泡涼，以刀將表面刮干凈，最后以清水洗凈，分切成小段備用。 3.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入作法2豬尾，以中火炸至外皮金黃，撈出瀝干油分。 4.炒鍋中倒入1大匙油燒熱，放入作法1爆香，再加入所有調味料與豬尾大火煮開，改小火煨燒30分鐘至入味，最后改大火將湯汁收干即可盛盤。