飯團要好吃，海苔絕對是關(guān)鍵要角，不但增加品嘗時的酥脆口感，還能變化出各種造型，海苔在手威力無窮!

海苔的小知識

Q：哪種海苔適合做日式飯團?有無推薦的海苔?

A：最好挑選較扎實的海苔，可放在燈光下檢視，若透光則表示較薄、遇米易濕潤，影響口感。一般日本人包日式飯團時會選用原味燒海苔，燒海苔是指經(jīng)燒烤處理的海苔，口感較脆、易碎裂，用做日式飯團，因包卷時卷度不大、不會裂，且可享用酥脆口感，因此較受歡迎。

Q：日本和韓國海苔有何不同?

A：韓式海苔一般是經(jīng)香油、鹽調(diào)味過，因日式飯團會包腌梅、明太子等內(nèi)餡，因此做日式飯團時通常不用韓式海苔，易干擾味覺。Wendy表示，日本的壽司海苔因沒有經(jīng)調(diào)味，在制作造型飯團時也比較好剪裁。

Q：海苔如何保存?能不能放冰箱?

A：未開封的海苔放室溫下即可，但若拆封未用完，最好與干燥劑一起放在冰箱中冷藏或冷凍，以冷凍來說約可保存一年。另外，若海苔軟掉，可先將平底鍋加熱后關(guān)火，再放上從冰箱中取出的海苔略烘過，馬上就可以恢復脆度唷!

Q：切海苔的注意事項及小技巧?

A：切海苔時砧板、刀子一定要保持干燥，切時是用壓切法，下刀后著力點在刀的中后部，用另一只手壓切、分割海苔。也可用剪刀剪海苔，一樣要注意剪刀不能帶水的原則。

Q：海苔任一面包飯團都可以?

A：海苔也有正反面之分，正面質(zhì)地較粗、背面較光滑，包日式飯團時通常是光滑面在外、正面在內(nèi)接觸米飯，先分清楚再開始包飯團會更順手。

海苔基本包法4招

丸飯團：剪成寬約1～1.5公分的海苔條，側(cè)面卷包住丸飯團外圈即可。

俵形飯團：

將海苔剪成與飯團等長﹙約10×3cm﹚，捆住圓筒狀的飯團即可。

三角飯團：

1.抓取約掌心大小的適量飯量放在左手掌心，略將米飯攤平、中間以右手指尖挖一個凹洞。

2.填入餡料，將米飯包合略調(diào)成圓形。

3.右手虎口呈約90度角，利用虎口將飯團三邊調(diào)整塑形成三角形。

4.右手負責塑形，左手控制飯團厚度約2～3公分。換邊塑形時可用右手食指及中指，以逆時鐘推甩方式將飯團旋轉(zhuǎn)以幫助定型。

5.剪成約18×7cm的長版海苔片，像穿衣服般從三角飯團的兩邊，自外而內(nèi)折入。

6.視個人喜好，多余的褶邊可包覆飯團底邊，或是向外折﹙如下圖﹚、方便飯團立起。

7.完成后也可在頂端開口處放上少許餡料，方便辯識飯團口味。

御飯團便利包：

1.現(xiàn)在各大賣場都可以買到分裝的海苔包裝組合，利用塑膠袋阻隔飯團的濕氣，要吃的時候再拆開，可保有海苔的脆度與風味，貼心又方便。?

2.先將三角形的飯團放置海苔的一端，有缺角的海苔那端在下方。

3.將下方海苔包上來，蓋住飯團并對齊紅線。

4.上層海苔向下蓋住，再將下層海苔向上包覆，將兩邊交疊后貼上紙膠帶。

5.再將三個角稍微塑型、壓實即可。?

海苔包法還能秀創(chuàng)意

做表情：利用臉譜海苔打洞器，打出可愛五官，接著再直接將丸子狀的飯團沾黏住海苔即可。

點綴飯團：將海苔剪出20×3cm寬長條形狀，接著利用海苔打洞器打出喜愛的造型，黏貼上飯團即可。

碎海苔片再利用：可將剩下的細碎海苔，撕成不規(guī)則形狀，黏貼在圓形飯團上，就可變身足球小飯團。

造型自由剪：

示范︰蝴蝶飯團海苔技法

1.先做出圓形、橢圓形的大飯團各一與兩顆小飯團，再用剪刀剪可包覆圓形約1/3的海苔(海苔大小可視圓形飯團大小做調(diào)整)。做頭部造型時，圓弧一端再剪出鋸齒狀，可幫助海苔服貼在圓形飯團上。

2.將剪好的海苔貼在圓形飯團上端，另外再利用海苔剪出五官貼上做表情，觸角則可用海苔包裹小飯團，加上一小段生義大利面條插在圓形飯團上。

3.接著剪出數(shù)條細長型海苔，貼在橢圓形飯團上做為蝶身裝飾。

4.再用海苔剪出翅膀，可利用海苔打洞器打出各種形狀點綴，最后可用番茄醬點綴蝴蝶的表情，完成蝴蝶飯團。