材料

青菜適量，肉2兩，四季豆，胡蘿卜，大白菜，筍，生抽，鹽，生粉，鮮面（濕面）1斤

做法

1.油鍋燒熱后，將拌好的肉入油過一過，變色就可盛出，油鍋里的油如果不多再多加些，要是平時炒菜油的兩倍左右，以前是要在中途加豬油的，現在就素油多放些。 2.切好的蔬菜依次放入翻炒幾下，（最容易熟的最后放）就將面條抖散平鋪在菜上，兩圈小火略燜一會，因為蔬菜會出點水，所以這時不用放水，但一定小火注意別焦了。 3.將調味汁均勻的澆在面上，讓所有的白面都沾到紅紅的醬油汁，把過了油的肉絲倒進去，所有材料翻炒均勻，蓋上蓋子繼續小火燜。 4.這個過程要很有耐心的在旁邊注意轉轉鍋子，使每一個面都受熱，所以叫燜面可能更合理些。二十分鐘左右就差不多好了。

小訣竅

這個面最難的就是火候和水量的控制，搞不好不是糊底了，就是太爛了，一切來自經驗，多做兩次就好了，做得好了。