簡介

這個面其實是素三鮮炒面，香味和鮮味來自于調味汁中的生抽、高湯，當然啦如果沒有高湯，可以改用清水，那么放入一點肉絲的話味道也會很好；??另外，這個炒面涼吃和熱吃都可以，晾涼后味道很像涼面，但是又比涼面香濃和爽滑，所以也適合郊游攜帶，有主食又有蔬菜，搭配也很合理。

材料

雞蛋面200克，胡蘿卜1根，香菇3朵，香蔥1根，生抽30毫升，老抽5毫升，高湯45毫升，白糖5克，鹽3克，雞精3克，白胡椒少許

做法

1.胡蘿卜、香菇洗凈后分別切成細絲，香蔥切成蔥段備用。燒一鍋水，水開后放入雞蛋面用筷子迅速劃散，然后瀝干撈出；2.將面條攤開晾涼，淋上少許的香油拌勻防止粘連。將生抽、老抽、白糖以及高湯混合均勻做成面條的調味汁備用；3.鍋中放入油加熱到3成熱時。放入胡蘿卜、香菇炒出香味，然后轉成中小火放入面條，用筷子挑散拌勻；4.淋入調味汁用筷子將面條拌勻，然后出鍋前放入鹽、雞精、白胡椒，撒上香蔥拌勻即可。

小訣竅

調味汁盡量提前兌好，這樣方便掌握咸淡。 炒面不要太干，否則不容易消化。這個炒面算是半炒半燒得辦法，火力不要過大，最后盤子里沒有剩余的湯汁，調味汁不是被加熱后蒸發了，而是被面條吸收了； 雞蛋面在超市有賣的，水開后就要立即撈出，否則就沒有嚼勁了。如果用普通的鮮面條代替，煮的時間稍微延長一些，大概煮到7成熟即可，就是用手掐段面條，能看見里面的白芯； 這個面條里如果加入一些青椒、雞蛋味道也不錯！