黃豆清漿
材料
黃豆600公克,水5000㏄
做法
1.將瑕疵蛀蟲的不良黃豆挑除。僅保留顆粒均勻飽滿的優良黃豆。2.將黃豆用水沖洗干凈,洗去沙土灰塵至水清澈。黃豆泡水,夏天約浸泡4~5小時,冬天約5~6小時。泡至用手將黃豆剝半,無夾生狀即可瀝干,千萬不要浸泡過久,若黃豆表面起泡就表示己酦酵。3.瀝干黃豆,重新把黃豆沖洗干凈。4.黃豆分次放入磨豆機中,連同豆膜一起加入。分次倒入4800~5000㏄的水攪打。于出漿口放一紗布袋,藉由紗布袋過濾較細微的豆渣,至于底部則放盆子盛裝豆漿。5.豆漿流完后,用手扭轉紗布袋,把豆渣中的豆漿擠干凈。而出渣口則是將粗豆渣排出。6.取一深鍋,倒入豆漿煮至冒大泡泡。轉小火續煮約5分鐘,將泡沬煮至消泡。再繼續沸煮約5分鐘,至豆漿泡沫消除,此即為清漿。