鱖魚獅子頭制作

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        今天做個鱖魚獅子頭,這比那個肉的好吃啊,這真是雪白獅子頭,老范我做了好多版本的獅子頭,但是魚肉魚肉沒做過這個菜啊,宴會啊基本上常走。九十年代末兩千年初全國大賽上,我們我我們也試過很多有鱖魚的,我們還試過別的魚呢,還是這個鱖魚口感比較好一點。這個魚鱖啊,咱們呢還是跟那個魚似的把它破開。今今天我們就不死,哪個青銅咱們就死,魚就死魚骨就就是自己燉的湯就是原汁原味湯了是吧。對對對,但是我跟你說,淡水魚當中鱖魚魚魚王,魚王魚王!沒錯,魚王當時挺好的,這個魚就是其實為什么會有兩條魚,這一條魚重重不來多少魚肉魚皮都給它取了,我們也得洗干凈里面,里面不能有那個刺,也不能有刺,你洗一下好切丁。現在切丁了呀,對,你不騙他切,他沒法切斜刀,對,他為了薄厚一樣嘛,切得跟這樣的筷子頭一樣,這樣的小丁就行,就挺好的。對,那年來我們都說那個黃豆建建房的那個小丁,是不是這個差不多嘛,因為我們切完了之后是涼水再泡泡。對,可能還有點血水,還有點血水什么的都可以跟他泡掉。嗯,切完了之后叫它泡一下,等一下我得把那個水給它擰干,泡半半個小時給它把這個血水啊,有的東西呃泡出去的之后它才能白。泡完了之后我們是紗布過一下,把這個把這個水擠了之后啊,它主要是好入味,獅子頭還能不費勁。對,還有吃,這都是功夫菜,這都是只要。這菜只要功夫到就行了。好,打開了之后,我們再放在凳子上稍微展展兩下。對,我們做的時候就是跟哪個跟哪個揚州哪個獅子頭是一樣的,輕輕的斬。對,讓他有個小口。這這不能使勁的斬,就是叫他稍微有點黏糊。對,不能斬碎了。對,不能斬碎了,他只要把口子拉下就行。這差不多了。這能看見吧。呃,我們弄完了之后,我們把這個給他稍微拍一下。對,拍一下,這是南齊。給他稍微拍一下。剁,剁一下,稍微小一點。這個放個二三兩就行。也就也就四分之一,對,魚肉的四分之一,放的多只要能成型還好呢。對,就怕放多了對它散。對,因為魚肉本身就沒那么大粘度。對,這得靠技術的。對嗯,把這個營業再加上鹽,加上黃酒加點鹽加點鹽胡椒粉好呢,加點胡椒粉,這能再來點再來點很好,這也能起勁。我再加點鹽啊,加點蔥姜水這個也得是分幾次往里打是吧?對,慢慢的打,慢慢打,要不的話你那個水他吃不進去,還沒生氣,還得摔,還得往里打兩次水。這個變性是通過鹽的作用下,你要不擱鹽他起不了勁,特別像獅子頭那肉,那嚼幾下就上勁了。對,還得打。對,打,一點一點的,為了保險就少打少打水。雞蛋蛋清啊蛋清好,加點玉米粉行,這個這個這年紀就大了,對這馬蹄子沒少過啊。那咱們這個本身東西不就少這這兩條魚的你知道?行了行了,就這么地吧,就和就他了,打成就對行了,就打成這樣的繩子不就行了,你看再。給我來個雞蛋,加點粉子,玉米粉調一個稀糊。主要是外面澆的那個不要那個定型散了啊定型對,這樣他還給他包的緊還不會散。有了吧,爸爸多大了?看您做主要是看見沒有,他得把外邊糊上。嗯,當年我我大哥當年我學的時候搓手上把這分子六六到八十度之間就行了,不能全開,全開一煮飛了下去是吧。這個魚是養熟了的對他不,他不像熟了,熟了他可以開,開完了可以微火。微火這個就是悶熟了的怕學學詞要養把你養大成人。嗓子變不出,嗓子叫不出來,怕他那個手哎,是這意思吧。對對對對,咱不能碰這丸子對,八個丸子是吧。好,加點蔥姜,蔥姜調這湯里的味。對花椒蔥姜好紅油哎再加點檸檬。檸檬為什么要加檸檬啊?它主要是起腥味,這個水稍微一點開就行了,我們現在是叫它慢慢的要開開鍋,開鍋變小火最最小啊,它不像肉肉湯的膩。這不膩,對白菜啊給我給我給我燙下水焯水白菜焯水白菜不焯水的話你等下等下會有白菜味。好,這個湯里面再加點鹽。這個為什么要蓋白菜主要是這個上面呢呃發黑你不蓋上的話很容易風干外邊就對。就是就是,風干了的話風干了就要發黑。再燉四十分鐘撈出來給它撈出來配雪白的獅子頭啊,這比那個肉的好吃啊。對這這真是雪白獅子頭。調調味啊最后最后來點味精這點酒現在調調味。現在是調味節奏一一點點糖味差不多了再來點胡椒粉,擰開了就。行了,這回味都足夠了,足夠了,好嘞,那個漏子,對對對,大眼的,地道啊,好嘞,對,掏掏那過濾油,那你來,不過濾也行,夠了夠了唄,湯沒掉,湯就是原湯,就這樣,你看,大勺大勺,大勺,這就特別嫩了,從做到結束,是一道非常需要功夫的菜,里外都是白的哈,對,是筷子都夾不起來,對,真的真的是勺子,拿勺子吃。春暖花開的時候,這個做的鱖魚,滿口留香,補充這個蛋白質,它沒有加任何的肥肉啊,什么肥肉什么的,攪的時候吧,不能不能,那個不能反方向去弄去,得從一個方向一個方向,他這個魚肉啊,他的容易接,接成一塊。我給大家提個問題啊,為什么蓋白菜?我們好好做菜,你們好好吃飯,關注老飯谷,吃飯不含糊!
        ### 鱖魚獅子頭制作攻略

        鱖魚獅子頭是一道美味又營養的佳肴,制作過程雖需耐心,但絕對值得一試。

        首先是食材準備。鱖魚要挑選新鮮的,處理時小心去刺取肉,切成筷子頭大小的丁,用涼水浸泡半小時,期間可去除血水,之后用紗布擠干水分,這樣能讓魚肉更白且好入味。

        接著是制作獅子頭。將魚肉放入盆中,加鹽、黃酒、胡椒粉調味,分多次加入蔥姜水,順著一個方向攪拌上勁,過程中可少量多次加水,避免水加多了導致獅子頭散掉。還可加入蛋清和玉米粉,增加粘性。攪拌好后,分成合適大小,搓成丸子形狀。

        然后是烹飪環節。鍋中加水,放入蔥姜、花椒、檸檬去腥,水微開后放入丸子,轉小火慢燉。白菜要提前焯水,放入鍋中與丸子一起燉,蓋上鍋蓋可防止白菜表面發黑風干。燉煮四十分鐘左右,丸子熟透,撈出備用。

        最后是調味。在原湯中加鹽、糖、胡椒粉、味精調味,根據個人口味微調。這樣,一道鮮嫩可口、滿口留香的鱖魚獅子頭就做好了。

        制作鱖魚獅子頭,每一步都很關鍵,掌握好這些技巧,你也能做出美味的鱖魚獅子頭,享受烹飪的樂趣和美食的盛宴。
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        [Q]:鱖魚獅子頭的魚肉需要怎么處理?
        [A]:將鱖魚洗凈,取肉切丁,用涼水浸泡半小時去除血水,再用紗布擠干水分。
        [Q]:制作獅子頭時如何讓魚肉上勁?
        [A]:加鹽、黃酒、胡椒粉調味,分多次加入蔥姜水,順著一個方向攪拌,少量多次加水。
        [Q]:為什么要加檸檬?
        [A]:主要是為了去除腥味。
        [Q]:白菜需要焯水嗎?
        [A]:需要,白菜焯水可去除白菜味。
        [Q]:燉煮時火候怎么控制?
        [A]:水微開后放入丸子,轉小火慢燉。
        [Q]:獅子頭放多少魚肉合適?
        [A]:放個二三兩,約魚肉的四分之一,放多了怕散。
        [Q]:如何防止獅子頭散掉?
        [A]:攪拌時順著一個方向,少量多次加水,還可加蛋清和玉米粉增加粘性。
        [Q]:為什么要蓋白菜?
        [A]:防止白菜表面發黑風干。
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