清蒸鱖魚(yú)
簡(jiǎn)介
以前吃鱖魚(yú)得上國(guó)賓席。上海最有名的松鼠鱖魚(yú),出自靜安賓館,是招待國(guó)賓的招牌菜,記得我們每月工資56元的時(shí)候,那個(gè)菜價(jià)格是45元,一般人是沾不了嘴的。那時(shí)鱖魚(yú)是稀罕之物,很少見(jiàn)。現(xiàn)在養(yǎng)殖了,雖然味道已不能與野生的鱖魚(yú)比,但是仍屬江魚(yú)中的佼佼者,且價(jià)格適中,逢年過(guò)節(jié)的招待親戚朋友已經(jīng)可以上得了臺(tái)面了。做松鼠鱖魚(yú)需要用大油鍋炸才能做出造型,在家里不太方便。南方一般對(duì)鮮活的食材都以清蒸為主,以保持原汁原味。本地傳統(tǒng)的清蒸之法一般不是紅湯底,蒸完也就直接食用不再加工。隨著外菜的進(jìn)入,本地人的口味也開(kāi)始漸漸重起來(lái),所以有了清蒸后再改良的做法,如加剁椒、加豉汁等。鱖魚(yú)是清蒸的好材料,魚(yú)肉質(zhì)感好,口味鮮。今天上一道清蒸鱖魚(yú),做法寫(xiě)在圖片上了,相信您看了之后一定能自己做出來(lái)。
材料
鱖魚(yú),鹽,蔥姜,料酒,雞精,蔥姜,魚(yú)豉汁,蔥花
做法
1.鱖魚(yú)洗凈,在背上開(kāi)一刀;2.加鹽、蔥姜、料酒、雞精腌制后上籠旺火蒸8分鐘3.揀去蔥姜,盆底淋上魚(yú)豉汁;4.魚(yú)身上放一堆蔥花,以熱油澆之即成
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